中医药膳芪蒸鹌鹑

芪蒸鹌鹑

【来源】《食疗本草》

【组成】鹌鹑2只，黄芪、生姜、葱各10g，清汤100mL，胡椒粉、食盐各适量。

【制作用法】1.将鹌鹑宰杀，去毛、内脏和爪，洗净，入沸水中汆1分钟捞出待用。 2.黄芪切薄片和生姜片、葱一起装入鹌鹑腹内，放入蒸碗，注入清汤，用湿绵纸封口，上笼蒸约30分钟，出笼揭去绵纸，出原汁，加食盐、胡椒粉等调好味，再将鹌鹑扣入碗内，灌入原汁即成。 3.饮汤，食肉，隔日1次。

【专家点评】本膳中以鹌鹑为主料，味甘、性平，有补中益气、清利湿热的作用。《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”“肉和小豆、生姜煮食，止泻痢、酥煮食，令人下焦肥。”临床可用于治疗身体虚弱、神经衰弱、消化不良、咳嗽哮喘等病症，其食用价值被视为“动物人参”。黄芪健脾益气，利水消肿，敛汗固脱。两者并用，加强健脾益气、增力耐劳的作用。

【应用】脾气虚证。适用于脾虚气弱所致的消瘦无力，泄泻，营养不良等。也适于老年人、产妇及体弱者食用。

【使用注意】《嘉祐本草》记载：“不可和菌子食之，令人发痔。”慎与蘑菇同食。

【附方】酥香鹌鹑（《吃什么我做主》）由鹌鹑6只，芝麻25g，蛋清2个，酱油10mL，食盐2g，白糖6g，料酒20mL，花椒粉0.5g，葱、生姜各10g，淀粉10g，香油20g组成。先把鹌鹑除去内脏、头、爪，洗净，每只切成4块，用葱、生姜、白糖、酱油、料酒、食盐拌匀，腌渍约20分钟，使肉入味。再将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆。之后把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。锅内放入油，待油温达六七成热时，放入鹌鹑炸成金黄色时，倒入漏勺内。最后用原锅放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻取出，装盘即成。功效增气力，壮筋骨。老年人和体虚者尤为适宜。