中医药膳茯苓豆腐

茯苓豆腐

【来源】《家庭中医食疗法》

【组成】茯苓粉30g，松子仁40g，豆腐500g，胡萝卜、菜豌豆、香菇、玉米、蛋清、食盐、黄酒、原汤、淀粉各适量。

【制作用法】1.豆腐用干净棉纱布包好，压上重物以沥除水。 2.干香菇用水发透，洗净，除去柄上木质物，大者撕成两半。 3.菜豌豆去筋，洗净，切作两段。 4.胡萝卜洗净切菱形薄片；蛋清打入容器，用起泡器搅起泡沫。 5.将豆腐与茯苓粉拌和均匀，用盐、酒调味，加蛋清混合均匀，上面再放香菇、胡萝卜、菜豌豆、松仁、玉米粒，入蒸笼用武火煮8分钟，再将原汤200g倒入锅内，用盐、酒、胡椒调味，以少量淀粉勾芡，淋在豆腐上即成。 6.佐餐食用。

【专家点评】该方以茯苓、松子仁、豆腐为主组成。其中茯苓味甘淡，性平，入心、脾、肺经，功能健脾和中、淡渗利湿，常用于治疗痰饮停聚、水湿潴留所致的小便不畅、浮肿、食欲不振、消化不良等症。豆腐甘凉，能益气和中、生津润燥、清热解毒，是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，所含丰富的蛋白质可以增强体质和增加饱腹感，适合于单纯性肥胖者食用。豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。以三物为主配伍，起减肥降脂之效。茯苓得豆腐，能健中气而复脾之运化；松子仁配茯苓，则宽肠胃而促大便下行，脾胃健运水湿得化，故能减肥消脂。

【应用】脾虚湿盛（肥胖）证。适用于脾虚所致肥胖、脘腹胀满、食欲不振、二便不畅、浮肿、舌苔腻、脉细滑等。亦可用于糖尿病。

【使用注意】本药膳方偏于寒凉，故阳虚肥胖者不宜服用。