中医药膳决明子鸡肝

决明子鸡肝

【来源】《医级》

【组成】决明子10g，鲜鸡肝200g，黄瓜10g，胡萝卜10g，鲜汤20mL，食用油500g，食盐、白酒、料酒、香油、淀粉、味精、大蒜末各适量。

【制作用法】1.先将决明子焙干，研成细末，再将鸡肝洗净切片，放于碗内，加入食盐、香油少许，腌渍3分钟，然后加一半淀粉拌和均匀。 2.黄瓜、胡萝卜洗净切片。 3.炒锅内注食用油烧至六七成热时，把鸡肝片放入油内炸片刻，捞出用漏勺沥干油，锅内留少许油，放入胡萝卜、黄瓜、葱、生姜、料酒、白糖、食盐、味精、决明子末，用鲜汤、淀粉调芡入锅，再将鸡肝片倒入锅内，翻炒均匀，加大蒜末、香油，出锅装盘即成。 4.佐餐食用。

【专家点评】本膳据《医级》“鸡肝散”改造而成。原方仅决明子、鸡肝两味，为制成药膳，本膳加入黄瓜、胡萝卜以及各式作料，使原方在功能得以保持的基础上，变成色、香、味俱佳的膳食，更加受到患者欢迎。膳方所主，为肝肾不足所致的眼目功能衰减，治宜滋补肝血、凉肝明目。膳中决明子甘苦而寒，入肝、胆经，长于清肝明目，常用治肝胆郁热而致的目赤涩痛、羞明多泪，为眼科常用药；鸡肝甘温，入肝、肾经而生精补血，补肝明目；胡萝卜能入脾肺而养肝明目，健脾消食；黄瓜甘寒，能清热生津，祛风利水。决明子得黄瓜以生津养阴，能清肝经风热而兼以滋阴；鸡肝得胡萝卜相伍，能增强生精化血之力而养肝血以明目。四料相配，肝经风热得清，则阴血不致妄耗；肝肾精血得补，则阴血充而虚风自灭。全方荤素相配，有相辅相成之妙，为目疾良膳。

【应用】肝血亏虚证。适用于肝血亏虚所致的目翳昏花，雀目夜盲，风热目赤肿痛，青盲内障，肠燥便秘等。还可用于高血压病属肝阳上亢者的膳食调理、辅助治疗。

【使用注意】实热火气上攻所致的目疾不宜食用。

【附方】菊楂决明饮（《吃什么我做主》）由菊花10g，山楂片15g，决明子15g组成。先将决明子打碎，与菊花、山楂片共放锅中，水煎代茶饮。功能活血化瘀，降脂明目。对于眼底动脉硬化病引起视力减退等症状改善有益。