中医药膳猪肝羹

猪肝羹

【来源】《太平圣惠方》

【组成】猪肝100g，葱白15g，鸡蛋2枚，豆豉5g，食盐、酱油、料酒、淀粉各适量。

【制作用法】1.将猪肝切成小片，加食盐、酱油、料酒、淀粉，抓匀。 2.鸡蛋打，备用。葱白切碎，先以水煮豆豉至烂，下入猪肝、葱白，临熟时将鸡蛋倒入。 3.佐餐食之。

【专家点评】本膳中猪肝、鸡蛋，均是血肉有情之物，营养丰富，能补益人体精血，其中猪肝能以脏补脏，滋养肝血；葱白温通阳气；豆豉含有丰富卵磷脂，对视神经有营养作用。诸食料合用，共同发挥补益肝脏、明亮眼目之功效，不仅对老人视力减退有效，即使是儿童、青年，也有很好的保护视力作用。

【应用】肝血两虚证。适用于肝血两虚所致的老人视物昏花，两目干涩或青年近视。

【附方】玄参炖猪肝（《济急仙方》）由玄参15g，猪肝500g，食用油、生姜、葱、酱油、黄酒、豆粉各适量组成。将猪肝洗净，与玄参同置锅内，加水适量煮1小时，取出猪肝切成薄片备用。另将葱、生姜加食用油稍炒，放入猪肝片中，再将酱油、白糖、料酒少量，兑加煮玄参、猪肝之原汤少许，收汁，勾入豆粉，使汁液透明，倒入猪肝片中，拌匀即成。佐餐食用。功能滋阴养血，补肝明目，适用于肝血不足所致的两目干涩、昏花夜盲等。