中医药膳珍珠鹿茸

珍珠鹿茸

【来源】《中医饮食疗法》

【组成】鹿茸2g，鸡肉100g，肥猪肉50g，油菜100g，熟火腿15g，鸡蛋清50g，料酒10mL，味精2.5g，食盐10g，鸡汤500mL。

【制作用法】1.将鹿茸研为细末，火腿切为薄片。 2.油菜洗净，切成小片，用开水烫片刻，放凉水中过凉备用。 3.鸡肉与肥猪肉均剁成肉泥，加入鸡蛋清、料酒、味精、食盐、鸡汤，调搅均匀，再加入鹿茸粉拌搅和匀。 4.锅内放入鸡汤，置火上烧开后，用小勺将拌好的鹿茸肉泥做小团块徐徐下入沸汤内，煮成珍珠球状。 5.再放入火腿片、油菜、味精、食盐、料酒，汤开后打去浮沫，略淋数滴香油出锅即成。 6.佐餐食用。

【专家点评】本膳中主料为鹿茸，其味甘而咸，性温，咸能入肾，以生精髓，壮元阳，补督脉，强筋骨，能治疗元气不足，畏寒乏力，四肢痿软，小儿发育不良、五迟五软等病证。该药有峻补元阳、增进体力、强健筋骨的功效，自古以来都被认为是血肉有情峻补之品。鸡肉、鸡蛋清含丰富的蛋白质、脂肪及其他营养成分，能益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨，是补虚益寿的良好食料，与鹿茸配伍，能增强功效。故本膳既有鹿茸生精壮阳，又有鸡肉、蛋、猪肉等补充大量营养物质，以生气血精髓，故能补虚强体，延年益寿。本膳加工精细，肉香汤鲜，是滋补而适口的佳品。亦可用于病后体弱，康复调养。中老年人可作为保健药膳食用。

【应用】气血不足证。适用于脏腑功能衰退，气血不足的虚劳所致的形体消瘦，腰膝酸软，面色萎黄或产后缺乳等。

【使用注意】阴虚火旺，五心烦热，夜热盗汗者不宜服用本膳。