中医药膳胡椒海参汤

胡椒海参汤

【来源】《中华临床药膳食疗学》

【组成】水发海参750g，鸡汤750mL，香菜20g，酱油、食盐、味精、胡椒粉、香油各少许，黄酒15g，葱20g，姜末6g，食用油25g。

【制作用法】1.将已发好的海参放入清水中，轻轻刮去腹内黑膜，洗净，用刀将海参片裁成大抹刀片，放入沸水锅中汆透，捞出沥干水分。 2.葱洗净切碎，生姜洗净切成末，香菜洗净切为寸段。 3.猪油放锅中，上火烧热，入葱段、胡椒粉稍加煸炒，再放入料酒，加入鸡汤、精盐、酱油、味精和毛姜水。 4.然后把海参片放入汤内，煮沸后撇去浮沫，调好口味，淋入香油，盛入大汤碗内，撒上葱花和香菜即成。 5.佐餐食用。

【专家点评】方中海参有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名，其味甘咸而性温，入肝、肾、肺、脾等经，有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。鸡汤营养丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素，具有补气养血作用。两料相配，能益气血、补肾肝，精血充足，则能滋荣皮肤，润泽容颜。本膳鲜香适口，经常食用能延缓皮肤衰老，保持皮肤弹性。

【应用】肝肾亏损证。适用于肝肾亏损，精血不足所致的皮肤干燥、皱纹过多、弹性减弱等。

【使用注意】肾气不足，阳虚内寒所致的面色黧黑者不宜食用。

【附方】海参粥（《老老恒言》）由水发海参50g，糯米100g组成。将海参煮烂，细切，与米同煮粥，加调味品食用。功能滋肾补阴，益精养血。适用于肝肾阴亏，皮肤枯燥，弹性减弱等。