中医药膳解暑酱包兔

解暑酱包兔

【来源】《成都市药材公司药膳研究组方》

【组成】兔肉200g,佩兰叶6g,甜面酱12g,鸡蛋1枚，葱花、姜末、食盐、酱油、味精、黄酒、淀粉、白糖适量。

【制作用法】1.将兔肉切成长6cm、宽3cm的薄片，佩兰叶加水煎汁，备用。 2.兔肉片放入碗内，加淀粉、食盐拌匀，再加药汁，搅拌，然后加鸡蛋搅拌，使蛋汁均匀地黏附在兔肉片上。 3.锅烧热后，放入植物油，烧至五成热时投入兔肉片，至肉片刚熟时，取出沥去油。 4.把锅中油烧热，放入葱花、姜末、甜面酱、黄酒、白糖、味精、酱油炒香，加少许清水，然后放入肉片，翻炒至面酱包牢兔肉，淋上麻油，出锅装盘即成。 5.佐餐食用。

【专家点评】本方主治证乃暑季感受暑热、暑湿病邪，热伤气津，湿阻脾胃所致。治宜清暑解热，益气生津，化湿醒脾。方中兔肉，《本草纲目》称为“食中上品”,味甘性凉，具有补中益气健脾、养阴生津止渴、清热解毒疗疮的作用。佩兰辛平，入脾、胃二经，能清暑化湿，醒脾开胃，升清降浊。甜面酱甘、咸，性寒，有除热止烦、开胃爽口的作用。三者结合，制成酱包兔，共奏清热解暑化湿、益气养阴生津、醒脾开胃降浊之功，适用于暑温、暑湿所致发热口渴、乏力、头晕或胸闷恶心、纳呆、头重等症。本膳味道咸香，补而不腻，是夏季清补的药膳。

【应用】暑湿证。适用于暑温、湿温病见有烦热口渴、出汗不畅、头晕头重、头痛、全身酸痛、口渴尿赤、小便不利等。本方可作为夏季清补之药膳。

【使用注意】本膳偏于补益，暑湿重证、舌苔厚腻者不宜食用。