中医药膳葱豉粥

葱豉粥

【来源】《太平圣惠方》

【组成】葱白50g,淡豆豉20g,粳米50g,食盐、胡椒粉、生姜末各适量。

【制作用法】1.将葱白洗净，切成碎末，备用。 2.淡豆豉用温水泡20分钟，洗净，备用。 3.粳米用水淘洗干净，放入锅中，加入清水，用武火烧沸，再改用文火慢慢熬煮；熬煮米熟时，加入葱末、生姜末、淡豆豉、胡椒；继续煎煮15分钟，即可停火。 4.每日早、晚各1次，每次1碗，趁热食用。

【专家点评】本方所主，为风寒所致，或新感风寒之邪引动伏气，故治宜发汗解表、通阳解毒。方中葱白性味辛温，入肺、胃经，辛而带润，温而不燥，有通阳发表、解毒止痛之功，可除风湿身痛麻痹。淡豆豉辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳。葱白和淡豆豉同用，葱助豉力，豉借葱功，相得益彰。煮粥服食，可补充人体发热时丢失的水分，使汗出热退而正气不受损伤；又可解除外感风寒、头身疼痛、肌肉酸痛之症。诸药相合，发汗不伤阴，又无凉遏之虑。

【应用】风寒表证。适用于伤风感冒，症见恶寒发热、头痛鼻塞、咽喉肿痛、二便不利、腹痛。也适用于伤寒初起，邪在卫分者，症见发热、微恶寒、头痛身痛、舌苔薄白、脉浮。

【使用注意】本膳适用于风寒感冒，服食后卧被取汗，效果更佳。外感风热者忌用。

【附方】1.葱豉茶(《太平圣惠方》)由葱白3g,淡豆豉15g,荆芥3g,薄荷3g,栀子4.5g,生石膏30g,紫笋茶末10g组成。将葱白去须，石膏捣碎，加水同煎，去渣，取汁；下茶末，再煎5分钟即可；分2次温服，每日1剂。功效为发散解表，兼清里热。适用于外感风寒，内有里热之证，症见恶寒、头痛、肢节酸痛、发热、口苦而渴。 2.葱白粥(《老年人饮食指南》)由新鲜连根葱白15～20根，粳米60g组成。先将粳米煮粥，煮至半生半熟时，加入葱白同煮熟即成，温热服。功效为发汗散寒，温中止痛。适用于老年人体弱易伤风感冒，症见恶寒发热、头痛、鼻塞流涕，或伴有腹痛腹泻。 3.葱爆肉(《老年人饮食指南》)由猪瘦肉200g,葱100g,食用油24g,酱油、白糖、黄酒、味精、香菜段、花椒油各适量组成。先将猪肉切成薄片，葱、香菜各切成段；锅内加食用油，烧热，下入肉片翻炒，待肉片变色时，加入黄酒、葱段、白糖、酱油，继续翻炒；熟时，加入香菜段，淋入香油即可；佐餐食用。功效为发汗透表，温中和胃。适用于感受风寒，症见恶寒发热而汗少；或有慢性胃炎，遇寒则脘腹隐痛，食则腹胀之病症。该品荤而不腻，无留邪之弊。