中医药膳龙眼纸包鸡

龙眼纸包鸡

【来源】《中国药膳》

【组成】嫩鸡肉400g，龙眼肉20g，胡桃肉100g，鸡蛋2个，火腿20g，淀粉25g，食盐6g，砂糖6g，味精2g，胡荽100g，生姜5g，葱20g，胡椒粉3g，麻油5g，花生油1500g（实耗100g）。

【制作用法】1.胡桃肉去皮后入油锅炸熟，切成细粒；龙眼肉切成粒，待用。 2.鸡肉切片，用盐、味精、胡椒粉调拌腌渍后，再入淀粉加清水调湿后与蛋清调成糊。 3.取糯米纸摊平，鸡肉片上浆后摆于纸上，加少许胡桃肉、龙眼肉、胡荽、火腿、姜、葱片，然后折成长方形纸包。 4.炒锅置火上，入花生油，加热至六成熟时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。作菜肴食用。

【专家点评】本方所治之证为心脾两虚所致，治宜养心安神、补中益气。方中龙眼肉甘温，归心、脾经，可“益血安神”（《滇南本草》），补心脾而不滋腻，益气血而不壅滞，是治疗心脾两虚引起的心悸失眠、健忘多梦之良药，《神农本草经》称其“主安志，厌食，久服强魂魄，聪明”。胡桃肉味甘性温，可益血补髓，强筋壮骨；鸡肉、鸡蛋甘温，可补中益气，为补气养血之佳品；为防峻补之壅滞，再配以胡荽，既能调菜肴之味，又能消食以行郁滞之气。本方配料合理，甘温峻补而不滞，既为养心健脾、补益气血之良药，又是餐桌上的佳肴。

【应用】心脾两虚证。适用于心脾两虚所致之心悸失眠、健忘多梦，或病后体虚、食少乏力、眩晕、面色无华等。

【使用注意】本品肥甘，故素体肥满、湿热内蕴者慎用。