中医药膳人参炖乌骨鸡

人参炖乌骨鸡

【来源】《中国食疗大典》

【组成】乌骨鸡2只，人参100g，猪肘500g，母鸡1只，料酒、食盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。

【制作用法】1.将乌骨鸡宰杀，去毛、爪、头及内脏，腿别入肚内，出水。 2.将人参用温水洗净；并将猪肘用力刮洗干净，出水；葱切段、姜切片备用。 3.将大砂锅置旺火上，加足清水，入母鸡、猪肘、葱段、姜片，沸后移小火慢炖，至母鸡和猪肘五成烂时，再入乌骨鸡和人参同炖，用食盐、料酒、味精、胡椒粉调味，炖至鸡酥烂即可。 4.作菜肴食用。

【专家点评】本方所治之证为阴虚内热所致，治宜养阴清热。方中人参味甘微苦，性微温，可大补元气、养阴安神，《神农本草经》记载人参能“补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目，开心益智”。乌骨鸡味甘性平，有滋补肝肾、退热安神之功效。猪肉味甘性平，具有滋阴润燥之功效。三味相伍，可补肝肾、降虚火、除烦热、安神志。

【应用】阴虚内热证。适用于阴虚内热所致之虚烦少寐、神志不宁、五心烦热、心悸神疲等。

【使用注意】本方略有滋腻，故素有湿热内蕴，或阳气不足者慎用。