中医药膳百冬灌藕

百冬灌藕

【来源】《常用特色药膳技术指南(第一批)》

【组成】生百合60g,山药100g,白茯苓60g,天门冬60g,鲜藕400g,牛奶150mL,大枣50g,蜂蜜20g。

【制作用法】1.将生百合、山药、天门冬研烂，加蜂蜜再研磨极细，与白茯苓研末后调匀。 2.红枣煮熟去核做成枣泥，加入茯苓粉混合物，调入牛奶，令稀稠适中，灌入藕孔中，令孔皆满。将藕头堵住藕孔，再用竹签固定结实，上屉蒸熟即可。 3.煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

【专家点评】本方所治之证为秋季感受燥邪、袭肺伤津、肺失宣降所致，方中百合味甘，性微寒，归肺、心经，功擅养阴清肺、润燥止咳。山药味甘，性平，入脾、肺、肾经，《本草纲目》云其“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”,能健脾益胃、生津润肺、补肾涩精，有培土生金之功，可用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频等。白茯苓性味甘、淡、平，归心、肺、脾、肾经，有利水渗湿、健脾化痰的作用，可用于痰饮咳逆、呕吐、脾虚食少、泄泻、心悸不安、失眠健忘、遗精白浊等。天门冬味甘、苦，性寒，入肺、肾、胃经，具有养阴润燥、清肺生津的功效，即《本草纲目》所说：“润燥滋阴，清金降火。”用于肺燥干咳、虚劳咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘等症。藕味甘，性寒，生用能凉血、散瘀，熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。牛奶、大枣、蜂蜜有补血养阴润燥之功。以上诸味合用，共奏养阴生津、培土生金、润肺止咳的功效。

【应用】燥邪犯肺证。适用于秋燥伤肺、肺失宣降所致的口干舌燥，喝水后仍不能缓解，鼻腔干燥，易出血，咽痒咽痛，干咳少痰或痰中带血等。

【使用注意】风寒咳嗽、虚寒性出血、脾胃不佳者忌食。