中医药膳丁香鸭

丁香鸭

【来源】《大众药膳》

【组成】丁香5g,肉桂5g,草豆蔻5g,鸭子1只(约1000g),葱、姜、食盐、卤汁、冰糖、麻油等调料适量。

【制作用法】1.将鸭宰杀清洗干净，放入沸水中汆一下，丁香、肉桂、草豆蔻用水煎2次，每次煮20分钟，共取汁3L。 2.将汤汁、净鸭与葱、姜同放锅中，武火烧沸后转用文火煮至六成熟时捞出晾凉。 3.再将鸭子放入卤汁锅内，用文火煮肉熟后捞出。 4.该锅内留卤汁加冰糖，文火烧至糖化，放入鸭子，将鸭子一面滚动，一面用勺浇卤汁至鸭色呈红亮时捞出，再均匀地涂上麻油即成。 5.早、晚佐餐食用。

【专家点评】本方所治之证为脾肾虚寒所致，治宜温补脾肾。方中丁香性味辛温香烈，上可温中暖脾，下可暖肾助阳；而肉桂辛甘大热，可以散寒止痛，协助丁香温暖脾肾、散寒止痛，并且能够祛除鸭的臊气，增香调味。草豆蔻也是辛香之品，可燥湿健脾、温胃和中。方中3药合用，能使脾胃健运、胃气平顺。鸭肉甘咸微寒，入脾、胃、肺、肾经，功擅健脾补虚，滋阴养胃，利水消肿。鸭肉与以上温阳健胃药相伍，可阴阳并调，使阴生阳长，寓“阳得阴助而生化无穷”之意。补益脾胃，散寒止痛，且无滋补腻滞或温燥伤胃之弊。全方有补有行，补而不壅，行而不耗，不失为脾肾虚寒患者强身助阳之佳膳。

【应用】脾肾虚寒证。适用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛，反胃呕吐，呃逆嗳气，食少腹泻及肾阳虚之阳痿、遗精、下半身冷等。也可用于妇女围绝经期综合征的日常保健。

【使用注意】本方丁香、肉桂等药辛香温阳，力偏温补，作用较强，用量不宜过大。凡阴虚火旺、急性热病者不宜食用。