中医药膳六味牛肉脯

六味牛肉脯

【来源】《饮膳正要》

【组成】牛肉2500g,胡椒15g,荜芳15g,陈皮6g,草果6g,砂仁6g,高良姜6g,姜汁100mL,葱汁20mL,食盐100g。

【制作用法】1.将牛肉剔去筋膜，洗净后入沸水焯至变色，捞出晾冷后切成小条。 2.将胡椒、荜菱、陈皮、草果、砂仁、高良姜研成粉末，再把姜、葱绞汁拌和药粉，加盐调成糊状。 3.把切好的牛肉用调成的药糊拌匀后，码入坛内封口腌制2日取出，再放入烤炉中焙干烤熟为脯，随意食之。

【专家点评】本方所治之证为中焦虚寒所致，治宜健脾补虚、散寒止痛。方中胡椒、荜菱、高良姜、草果、砂仁、陈皮6味既为辛热温中之药，又是芳香调味之品。胡椒味辛性热，入胃、大肠经，有温中下气、消痰解毒的功效；荜茭辛热，善行胃肠气滞，长于除冷积、温中散寒，擅疗胃腑寒痛呕吐，乃“脾肾虚寒之主药”;高良姜辛热入脾胃，温脾土，散胃寒，为治脾胃虚寒、脘腹冷痛之佳品；草果气浓味厚，善除胃肠冷寒，解大肠寒积。 4味药合用具有散寒、理气、开胃、除腥之力。砂仁辛散温通，达脾阳而化谷，不仅能散寒，且功擅醒脾调胃、行气宽中，于脾胃气滞有良效；陈皮辛温，理气健脾，和中消滞，二药合用，不仅能助以上4味药形成群队优势以散寒温中，又能醒脾行气、复中阳之运化。牛肉性味甘平，专入脾、胃经，功擅益气血、强筋骨、理虚弱。本膳以辛温之力助阳气以祛寒、血肉之味培阳气以御寒、专攻腹中寒湿之气为配伍特点；而且五味俱全，味美可口，食用方便，老少皆宜，确实是脾胃虚寒患者不可多得的良膳。

【应用】中焦虚寒证。适用于脾胃虚弱，中焦寒盛所致的胃脘冷痛、呕吐溏泄、腹胀痞满、纳呆食少、下利完谷，且伴有畏寒肢冷等症者。

【使用注意】本方为辛香温热之品，实热证、阴虚证不可食用，以防助热劫阴。