中医药膳砂仁肚条

砂仁肚条

【来源】《大众药膳》

【组成】砂仁10g,猪肚1000g,花椒末2g,胡椒末2g,葱、姜、食盐、味精、猪油等调料适量。

【制作用法】1.将猪肚洗净，入沸水汆透捞出，刮去内膜。 2.锅内加入骨头汤、葱、姜、花椒各适量，放入猪肚，煮沸后改文火煮至猪肚熟，撇去浮沫，捞出猪肚晾凉切片。 3.再用原汤500mL煮沸后，放肚片、砂仁、花椒末、胡椒末，及食盐、猪油、味精等各适量调味，沸后用湿淀粉勾芡即成。 4.早、晚佐餐食用。

【专家点评】本方所治之证为脾胃虚弱所致，治宜补脾健胃、补虚强身。方中砂仁性味甘温，有行气化湿、温脾止呕、顺气安胎之功，既为温中祛寒、醒脾调胃之良药，又是居家常用调味增香之佳品，本方用以为主。猪肚味甘性温，功能补虚损、健脾胃，专治脾胃亏损、虚劳羸瘦之人，具有“以脏补脏”之妙，历来被公认为调治中焦的食疗佳品。本膳猪肚与砂仁合用，意在补脾行气，复中焦之运化，使气血生化有源。花椒、胡椒性能相近，味辛性温，气味俱厚，功专温中散寒、开胃止痛。二料与砂仁、猪肚相伍，一则助其温中健脾，二则辛散以行气，亦能调味增香，具相成之妙。砂仁、胡椒、姜、葱等，合猪肚健脾益胃，寓治疗作用于改变药膳气味之中，共奏温中健胃、行气止痛、调中导滞之功。

【应用】脾胃虚弱证。适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、食少腹胀、体虚瘦弱及妊娠恶阻等，亦可用于虚劳冷泻、宿食不消、腹中虚痛等症。

【使用注意】砂仁所含芳香挥发油，容易挥发，故不宜久煮。凡阴虚血燥、火热内炽者不宜食用。

【附方】1.白胡椒炖猪肚(《饮食疗法》)由白胡椒15g,猪肚1具组成。功效温中化湿，行气止痛。适用于寒邪内阻所致之脘腹冷痛、胀闷不舒、不思饮食、呕吐泄泻。 2.荜发粥(《太平圣惠方》)由荜发3g,胡椒、干姜、槟榔、桂心各3g,粟米100g组成。功效温中散寒，适用于寒邪内阻所致之腹冷痛、胀满、便溏等症。