中医药膳荸荠内金饼

荸荠内金饼

【来源】《中国食疗学》

【组成】荸荠600g,鸡内金25g,天花粉20g,玫瑰20g,白糖150g,菜油、面粉、糯米粉适量。

【制作用法】1.将鸡内金制成粉末，加入天花粉、玫瑰、白糖与熟猪油60g,面粉10g拌匀做成饼馅。 2.荸荠去皮洗净，用刀拍烂、剁成细泥，加入糯米100g拌匀上笼蒸熟。 3.趁热把刚蒸熟的荸荠糯米泥分成汤圆大小，逐个包入饼馅，压成扁圆形，撒上细干淀粉备用。 4.炒锅置旺火上，倒入菜油，烧至八成热时把包入饼馅的荸荠饼下入油锅内，炸至金黄色，用漏勺捞起入盘，撒上白糖即可。 5.当点心直接食用。

【专家点评】本方所治之证为饮食积滞、郁久化热伤津所致，治宜开胃消食、清热导滞。方中鸡内金味甘性平，有化积健胃之功，可用于饮食停滞所致的各种病证；荸荠、天花粉、白糖均有清热止渴的作用，尤其荸荠兼能开胃消食，用治饮食停滞、壅久化热之证最为适宜；米、面健脾和胃，猪油益胃生津，皆为顾护胃气之品；玫瑰温和芳香，具健脾、疏肝、和血之功，善治消化不良、肝胃气痛，并可预防米面、猪油等“膏粱”之味壅中呆胃。诸味合用，有开胃消食导滞，清热生津止渴之效。

【应用】积滞化热证。用于饮食积滞、郁久化热之胸中烦热口渴、脘腹痞闷、恶心恶食、纳食减少、苔黄腻、脉滑数等。

【使用注意】荸荠性寒，猪油滑肠，脾胃虚寒泄泻者不宜食用。