中医药膳解暑酱包兔

解暑酱包兔

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】兔肉200g，佩兰叶6g，鸡蛋1枚，甜面酱15g。葱、姜、精盐、酱油、白糖、味精、黄酒、生淀粉、白汤、植物油、香油适量。

【制作用法】兔肉切成长6cm、宽3cm的薄片，佩兰叶加水煎煮10分钟取汁，鸡蛋打破搅匀。肉片放入碗内，加生淀粉、精盐拌匀，再加佩兰汁，搅拌至肉片吸足水分，加鸡蛋汁搅拌，使蛋汁均匀地黏附在兔肉片上。先起油锅，放植物油，烧至五成热时放入挂芡的肉片，用筷子迅速搅散，避免粘连，至肉片断红时，取出沥去油。再把锅烧热，放植物油，烧至五成热时，放甜面酱、葱、姜，炒至酱细腻无颗粒、起香味时放黄酒、白糖、味精、酱油与白汤炒拌成糊状，然后放肉片拌匀，沿锅边淋上少许香油，翻炒至甜面酱包牢兔肉，出锅装盘即成。佐餐食用。

【专家点评】 兔肉味甘性凉，入肝、脾、大肠经，有补中益气健脾、养阴生津止渴、清热解毒疗疮的功效。李时珍《本草纲目》称其能“凉血，解热毒，利大肠。”主治口渴欲饮、舌坚缄语、烦热易怒、皮肤瘙痒、肠热便秘等病证。 兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，其蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，而脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。而且兔肉富含卵磷脂，卵磷脂对于脑功能与身体膜结构的稳定有重要作用。 佩兰味辛性平，为喜阴生于溪畔泽边的香草，所以又别称香水兰、大泽兰。小暑正值初伏，空气闷热潮湿，暑湿邪气相恋。中医理论认为，湿邪重浊，受暑而腐，易藏污纳秽，而芳香辛散的药材、食物则有化浊辟秽的作用。佩兰生于水湿之境不受浊而能气清香远，有芳香化浊、醒脾开胃、发表解暑的作用，屈原在《九歌》中便有“浴兰汤兮沐芳华”的记述。“浴兰汤”，即用佩兰作香汤来沐浴，寓意濯洗自身的污秽以彰明高洁的品格。 本方为成都市药材公司研发方，成品兔肉经过包酱处理，初尝酱甜味浓，而后细嚼便可品尝到细嫩甘爽的兔肉和丝丝药香。甘凉的兔肉配伍清香的佩兰，有清暑化湿、醒脾开胃的作用，搭配宣热止烦的甜面酱，全方共奏清暑解热、化湿醒脾、益气生津之效。适于小暑前后，暑湿所伤、气阴两虚所致烦热口渴、头晕头重、胸闷腹胀、食欲不振、神疲乏力、大便黏结等不适的调补。

【适用季节】夏季

【适用节气】小暑

【适用人群】一般