中医药膳首乌猪肝片

首乌猪肝片

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】制何首乌10g，猪肝250g，水发木耳75g，青菜50g。葱、生姜、料酒、酱油、味精、精盐、醋、水淀粉、植物油、清汤各适量。

【制作用法】何首乌，水煮煎取浓缩液10mL；猪肝切成柳叶片，在沸水中焯一下，控净水分；葱切丝；生姜切片；水发木耳摘洗干净；青菜洗净片成片，用开水焯一下。先用木耳、青菜、葱丝、姜片、酱油、料酒、味精、盐、醋、水淀粉、何首乌提取汁和适量的汤，兑成碗芡。再在锅内放入植物油，大火烧至七八成热，把猪肝下入油锅内过一下，熟透后倒漏勺里；锅底留油，用大火把猪肝倒回炒锅，随即把芡汁烹入，搅拌均匀，淋入少许熟油即成。佐餐食用。

【专家点评】研究发现，猪肝每100g含蛋白质21.3g，是猪肉的两倍，与鸡肉近似；脂肪4.5g，碳水化合物1.4g，并含多种维生素和矿物质与微量元素。动物肝脏含维生素、矿物质与微量元素种类和数量都特别丰富，尤其是维生素A 的含量较高，每100g鸡肝、羊肝、牛肝、猪肝中分别含维生素A50900、29900、18300、8700IU，堪称食物维生素A的顶峰。食用动物肝脏治疗维生素A缺乏所致的眼目干燥、角膜软化及雀目夜盲等眼疾，疗效确实。每100g猪肝中含铁25mg，是猪肉的18倍，是鸡蛋的9倍还多。肝脏中的铁不仅数量多，而且极容易吸收。铁是构成血红蛋白的主要成分，适当吃动物肝脏，可为骨髓和肝脏提供足够的造血原材料，起到补血的作用。研究发现，猪肝每100g含蛋白质21.3g，是猪肉的两倍，与鸡肉近似；脂肪4.5g，碳水化合物1.4g，并含多种维生素和矿物质与微量元素。动物肝脏含维生素、矿物质与微量元素种类和数量都特别丰富，尤其是维生素A 的含量较高，每100g鸡肝、羊肝、牛肝、猪肝中分别含维生素A50900、29900、18300、8700IU，堪称食物维生素A的顶峰。食用动物肝脏治疗维生素A缺乏所致的眼目干燥、角膜软化及雀目夜盲等眼疾，疗效确实。每100g猪肝中含铁25mg，是猪肉的18倍，是鸡蛋的9倍还多。肝脏中的铁不仅数量多，而且极容易吸收。铁是构成血红蛋白的主要成分，适当吃动物肝脏，可为骨髓和肝脏提供足够的造血原材料，起到补血的作用。 本方以猪肝为主，加入补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的制何首乌，两者相得益彰，作用增益，同时辅以疏通胃肠、帮助消化的木耳与青菜，全方补而不滞，具有补益肝肾、滋养精血的作用。适用于立春前后、正月时节的养生保健，可使人体肝肾精血充沛，达到精神饱满、耳目明、昼精夜寐的养生目的。亦适用于肝肾亏虚、精血不足引起的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿酸软等病的调补。

【使用注意】动物肝脏中含有较多的胆固醇，亦属高嘌呤食物，患有严重动脉硬化、高血压病、胆石症、痛风等疾病的患者，以及对胆固醇合成调节能力不足的老年人，不宜多吃本药膳。

【适用季节】春季

【适用节气】立春

【适用人群】一般