中医药膳砂仁鲫鱼汤

砂仁鲫鱼汤

【来源】《饮膳正要》

【组成】鲫鱼4条（1000g），砂仁、陈皮、小茴香、辣椒粉各6g，胡椒粉3g。大蒜、生姜、小葱、精盐、植物油、清汤各适量。

【制作用法】鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水；陈皮洗净，切丝；大蒜剥皮，切片；生姜、小葱洗净，切成姜片、葱段。砂仁、陈皮丝、小茴香、辣椒粉、胡椒粉及蒜片、姜片、葱段用盐合匀待用。将调拌好的药物和调料分4份分别装入鱼腹内。先将锅置火上，烧热后放入植物油，将鲫鱼下油锅中煎制，待鱼黄至熟，即可捞出沥油。另起热锅，加植物油少许，煸姜片、葱段出香，注入清汤或热水，调好味后，再将已煎熟的鲫鱼下汤内略煮，待汤沸后即可。直接食用。

【专家点评】鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，明代医学家缪希雍《神农本草经疏》说：“鲫鱼入胃，治胃弱不下食；入大肠，治赤白久痢、肠痈”，明代医药学家兰茂《滇南本草》说：“和五脏，通血脉，消积”。功效健脾和胃、利水消肿、疏通血脉。主治脾胃虚弱所致食少反胃、产后乳汁不行，以及水肿、痢疾、痈肿等病证。 砂仁既是调料，又是药材，为药食两用物品。其味辛、性温，入脾、胃、肝经，有化湿行气、行郁消滞、温中安胎的作用，宜于脾胃虚弱、脾胃湿阻所致食少腹胀、腹痛泄泻，以及肝胃气滞所致胸闷嗳气、胃腹胀闷与妊娠呕吐、胎动不安的调治。如清朝汪绂《医林纂要》说：（砂仁）“和脾胃，开郁结”，清朝医学家黄元御《玉楸药解》说：“和中调气，行郁消滞。” 本方源于元朝饮膳大臣忽思慧的《饮膳正要》，方由鲫鱼和砂仁为主，配合药食两用、具行气除胀与温中止痛功效的陈皮、小茴香、辣椒、胡椒组成。全方合用，共奏温中行气、行郁消滞、健脾利水的作用。适用于雨水前后、正月时节的养生保健，可使肝气舒畅、气血旺盛、脾胃强健、消化正常。此外也适用于脾胃气虚、食积水停型慢性胃炎、溃疡病、慢性肾炎所致食少腹胀、腹痛泄泻、肢体水肿、小便不利，以及肝胃气滞引起妊娠呕吐、食欲不振、胎动不安等病证的调治。

【适用季节】春季

【适用节气】雨水

【适用人群】一般