中医药膳姜韭滚猪红

姜韭滚猪红

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】生姜60g，韭菜100g，猪红（即猪血）500g。精盐、麻油、胡椒粉各适量。

【制作用法】生姜去皮后，切为大块，刀背拍裂；韭菜，洗净，切段状；猪红，洗净，切块。铁锅中加入清水1250mL与姜，大火煮沸后，再加入猪红，稍熟，最后入韭菜，煮沸，调入适量精盐、麻油和胡椒粉即可。佐餐食用。

【专家点评】生姜既是食材，又是药材，属药食两用的物品。其味辛辣、性微温，归肺、脾、胃经，具解表散寒、温胃止呕、化痰止咳之功，宜于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽的调治。如南北朝时期医药学家陶弘景《名医别录》说：“主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气”，唐朝医学家甄权《药性论》说：“止呕吐不下食”。 民间亦有“上床萝卜下床姜，不用医生开药方”的养生谚语。也就是说早晨起床后喝点姜汤、姜茶，早饭小菜吃点鲜姜丝、腌姜片，有振奋阳气、提神醒脑、散寒除湿、温暖脾肺的保健作用。 本方又名“拍姜韭菜滚猪红汤”，为广东地区民间验方。“拍姜”是广东地区烹调用姜常用方法，即把刮皮后的大块姜用刀背拍裂，放入汤中，其气与味更易溢出。“滚汤”则是广东地区汤品煲、滚、炖、烩四法之一，是清水与姜大火烧沸后，放入蔬菜与肉食材料，至刚熟即可，特点是汤清味鲜。 本方以拍姜为主，合入升阳温中、春季最佳应季食物韭菜，及其以血补血、具补血功用的猪血组成。全方共奏温补阳气、补血养血、散寒除湿之功。适用于雨水前后或春季“倒春寒”所致头痛身重、咳嗽咯痰、食欲不振、胃腹饱胀等的调治。 另外，由于本方由除尘利肺、通便排毒的猪血、韭菜，宣肺祛痰、发汗排毒的生姜为主组成，因此亦适用于经常处于雾霾地区的人。邓沂教授在本方基础上，加上祛痰通便、排除霾毒的桔梗、杏仁、决明子各10g，以及可减轻雾霾对人体毒害作用的橄榄油适量，组成“宣肺排毒汤”，排毒效果更好。

【适用季节】春季

【适用节气】雨水

【适用人群】一般