中医药膳七宝蔬菜羹

七宝蔬菜羹

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】芥菜、芹菜各100g，韭菜、小葱、蒜苗、芫荽各50g。生姜3片，植物油、淀粉、食盐各适量。

【制作用法】以上蔬菜除生姜切片外，其余分别洗净、切碎。在锅内加入清水1000mL，大火烧沸，下适量生植物油，下芥菜滚沸，改中火稍煮，下芹菜、韭菜稍煮，推入湿淀粉芡后，再下葱、蒜苗、芫荽稍沸，调入适量食盐便可。直接食用。

【专家点评】正月初七为“人日”，俗称“众人生日”，传统习惯这天要吃用七种蔬菜做成的汤羹，以此来取吉兆。由于各地物产不同，所用具体蔬菜略有差别，如广东潮汕地区用芥菜、芥蓝、韭菜、春菜（莴苣）、芹菜、蒜苗、厚瓣菜（潮汕地区的特产蔬菜），台湾、福建地区用菠菜、芹菜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜、葱蒜。吃了七宝羹，一年可以捡金拾银、发大财，而葱兆示聪明，蒜取精于算计等。 七宝蔬菜羹为民间验方，两广、闽台地区流行较广。由于其以蔬菜为主组成，“蔬”字上面是个草字头，指植物，下面是个疏通的疏，表明蔬菜有疏通的功效作用。因此本方具有疏通气血，促进人体肝气升发，调整气血运行的作用。适用于冬春之交的养生保健，可使人体肝气升发，使冬季原本潜藏在体内的气血从里向外调动，以适应春天人们开始劳作、需要气血的需求，从而达到生机旺盛、脏腑功能强健的养生目的。此外，因为本方所含诸多蔬菜富含膳食纤维，所以本方亦有通利大便的功效，适用于习惯性便秘的防治。所以本方既有民俗文化价值，更有养生保健实用价值。

【适用季节】春季

【适用节气】立春

【适用人群】一般