春分

香椿豆渣饼，香椿芽就是春季从香椿树枝条上抽出的嫩芽，又名香椿头、香椿尖等。每当春暖花开的时候，它便生长出嫩绿的枝芽来。可惜的是，香椿的“青春”太短，要不了几天就会变得叶大枝粗，失去了鲜香的味道。自古以来，香椿就以其嫣红的叶、油绿的梗、芳香浓郁的气味、鲜嫩爽口的味道，被公认为春季时令名菜。 香椿不仅营养丰富，而且营养均衡。现代营养学分析，香椿的维生素含量比番茄高一倍以上，蛋白质含量也居木本蔬菜之冠，还含有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素、钙、磷、铁等多种成分和元素。其中的天然醇素除了有消除精神疲劳和净化血液的功效外，还能提高肠道的吸收能力。中医认为，香椿是一味良药，其味辛甘稍苦、性质平和微温，有祛风散寒、清热解毒、化湿杀虫以及健脾理气的功效，可食用或外用，适用于肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疮疡肿毒、疥疮、斑秃等病证。 本方为民间验方，方中以升阳散寒、清热解毒的春季应时养生蔬菜香椿芽为主，合入补气养血、补脾益胃的鸡蛋，以及补脾益气的豆渣、面粉共同组成。全方具有疏肝健脾、清热通肠的作用。适用于春分前后或春季精神萎靡、身疲乏力、食欲不振、大便不畅等的调养。此外，亦适用于肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疮疡肿毒所致腹泻腹痛、大便脓血，或小便淋沥涩痛，或白带较多，或疮疡红肿疼痛等病证的辅助治疗。

2025-05-27

红杞田七鸡，枸杞子是中国传统亦食亦药的品种，现存最早的药物学专著、东汉时期的《神农本草经》即有记载，明代医药学家倪朱谟在《本草汇言》中指出：“枸杞子能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，火可降，风湿可去，有十全之妙用焉”。李时珍在《本草纲目》中也说：“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。补精气诸不足，易颜色，明目定神，令人长寿。” 枸杞子味甘、性平，归肝、肾二经，功能滋补肝肾、补血益精、明目抗老，主治肝肾阴虚或肝血不足所致的头晕目眩、耳鸣耳聋、腰膝酸软、盗汗遗精等病证，亦可强体延年，使中老年人耳目聪明、面容美好、筋骨坚强。枸杞子入药膳可以炖汤、煮粥食用，也可泡茶、泡酒饮服。 枸杞子含枸杞多糖、甜菜碱、玉蜀黍黄素及枸杞素等活性成分，还含有脂肪、蛋白质、硫胺素、核黄素、烟酸、胡萝卜素、维生素C、亚油酸、微量元素及氨基酸等成分。现代研究表明，枸杞子对机体免疫功能有促进与调节作用，对学习记忆有保护作用，能增强生殖功能，可提高视力，对造血功能有促进作用。另外，枸杞子还有抑菌退热、降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、抗突变、抗肿瘤、保肝及抗脂肪肝等作用。 田七即三七、参三七，味甘、性温，具化瘀止血、活血定痛之功，因与人参属同一科属，均为五加科多年生草本植物，故亦有很好的滋补强壮作用。清代医学家陈士铎在《本草新编》中称其“止血而兼补”。 本方为成都惠安堂滋补餐厅名方，以枸杞子、三七与益气补血、补脾益胃的鸡肉、猪肉为主，配合补脾、益气、清心的小麦面粉与升阳、通肠、清热的小白菜组成。枸杞子、三七相配，则补血而不滞，不犯呆补之弊，并且可使瘀血去而新血生。鸡肉、猪肉相配，滋补气血，使营血不乏生化之源。本方以血肉有情之品益精血而滋助化源，以草木有专功者为向导而直达病所，相辅相成。同时，在膳食品种上有菜肴、主食之分，在膳食构成上有粮食、蔬菜、肉食之别，设计合理，搭配科学，共奏滋补肝肾、补益脾胃、养血益气之功，性温不燥热，补而不壅滞，一般体虚不足、气血亏损者均可以此作为补益之良膳。

2025-05-27

杞米烧茄子，茄子，又名茄瓜、矮瓜，在古时候称为“落苏”。最有名的当属清代曹雪芹《红楼梦》中所提到的“茄鲞”，凤姐介绍说：“把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪子一拌，就是。”其营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、维生素B、维生素C等。与一般蔬菜不同的是，茄子还含有维生素P，维生素P能增强细胞黏着力、促进细胞新陈代谢、保护血管弹性、提高微血管循环功能，有防治寿斑和皮肤干燥症、口腔炎等功效。 茄子味甘性寒，具有清血热、散瘀肿、止疼痛、通肠道等功效。如明代云南兰茂《滇南本草》说：“散血，消乳疼，消肿宽肠”。清代吴仪洛《本草从新》说：“一名落苏，甘寒而利，散血宽肠”。明代李时珍《本草纲目》也说：“茄性寒利，多食心腹痛下利，妇人能伤子宫。” 本方又名“杞米鱼香茄子”，以补肝益肾、滋阴养血的枸杞子与补脾益气、清热利湿的薏苡仁为主，合入清热散瘀的茄子与开胃增纳的咸鱼组成。具有补肝养血、健脾渗湿、清热散瘀、开胃增纳的功效。适用于春季肝脾虚弱、气血不足、湿热内盛所致神疲乏力、不耐劳累、食欲不振、口干口苦、大便黏滞等不适的调理。

2025-05-27

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2025-05-27

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2025-05-27

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2025-05-27