中医药膳香椿豆渣饼

香椿豆渣饼

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】嫩香椿芽200g，鸡蛋1个，豆渣（自家打完豆浆后留用）。面粉、胡椒粉、精盐、酱油、植物油各适量。

【制作用法】香椿芽洗净、切碎，放豆渣、面粉，打入鸡蛋，撒入胡椒粉、精盐，滴几滴酱油，加适量水搅成糊。平底锅热锅放油，用小勺舀一勺面糊，用勺的反面摊成小饼，一面煎好后再煎另一面，煎成金黄色即可。直接食用。

【专家点评】香椿芽就是春季从香椿树枝条上抽出的嫩芽，又名香椿头、香椿尖等。每当春暖花开的时候，它便生长出嫩绿的枝芽来。可惜的是，香椿的“青春”太短，要不了几天就会变得叶大枝粗，失去了鲜香的味道。自古以来，香椿就以其嫣红的叶、油绿的梗、芳香浓郁的气味、鲜嫩爽口的味道，被公认为春季时令名菜。 香椿不仅营养丰富，而且营养均衡。现代营养学分析，香椿的维生素含量比番茄高一倍以上，蛋白质含量也居木本蔬菜之冠，还含有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素、钙、磷、铁等多种成分和元素。其中的天然醇素除了有消除精神疲劳和净化血液的功效外，还能提高肠道的吸收能力。中医认为，香椿是一味良药，其味辛甘稍苦、性质平和微温，有祛风散寒、清热解毒、化湿杀虫以及健脾理气的功效，可食用或外用，适用于肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疮疡肿毒、疥疮、斑秃等病证。 本方为民间验方，方中以升阳散寒、清热解毒的春季应时养生蔬菜香椿芽为主，合入补气养血、补脾益胃的鸡蛋，以及补脾益气的豆渣、面粉共同组成。全方具有疏肝健脾、清热通肠的作用。适用于春分前后或春季精神萎靡、身疲乏力、食欲不振、大便不畅等的调养。此外，亦适用于肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疮疡肿毒所致腹泻腹痛、大便脓血，或小便淋沥涩痛，或白带较多，或疮疡红肿疼痛等病证的辅助治疗。

【使用注意】香椿为发物，就是可以引发疾病或导致宿疾发作或加重的食物。所以慢性疾病患者，尤其是过敏体质者应少食或不食。

【适用季节】春季

【适用节气】春分

【适用人群】一般