中医药膳杞米烧茄子

杞米烧茄子

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】枸杞子10g，薏苡仁20g，圆茄子250g，咸鱼25g。生姜、大蒜、酱油、料酒、白糖及植物油各适量。

【制作用法】圆茄子洗净，切头去尾后切成条块状；咸鱼洗净，切成小块状；枸杞子、薏苡仁分别洗净；生姜洗净切片、大蒜剥皮切末。将锅置火上，加适量植物油，先将茄子块与咸鱼块在油中煸炒一下盛起，然后放砂锅中，加枸杞子、薏苡仁及生姜米、大蒜末、酱油、料酒、白糖略炒一下，加少量热水或清汤稍煮即可。佐餐食用。

【专家点评】茄子，又名茄瓜、矮瓜，在古时候称为“落苏”。最有名的当属清代曹雪芹《红楼梦》中所提到的“茄鲞”，凤姐介绍说：“把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪子一拌，就是。”其营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、维生素B、维生素C等。与一般蔬菜不同的是，茄子还含有维生素P，维生素P能增强细胞黏着力、促进细胞新陈代谢、保护血管弹性、提高微血管循环功能，有防治寿斑和皮肤干燥症、口腔炎等功效。 茄子味甘性寒，具有清血热、散瘀肿、止疼痛、通肠道等功效。如明代云南兰茂《滇南本草》说：“散血，消乳疼，消肿宽肠”。清代吴仪洛《本草从新》说：“一名落苏，甘寒而利，散血宽肠”。明代李时珍《本草纲目》也说：“茄性寒利，多食心腹痛下利，妇人能伤子宫。” 本方又名“杞米鱼香茄子”，以补肝益肾、滋阴养血的枸杞子与补脾益气、清热利湿的薏苡仁为主，合入清热散瘀的茄子与开胃增纳的咸鱼组成。具有补肝养血、健脾渗湿、清热散瘀、开胃增纳的功效。适用于春季肝脾虚弱、气血不足、湿热内盛所致神疲乏力、不耐劳累、食欲不振、口干口苦、大便黏滞等不适的调理。

【使用注意】脾胃虚寒、胃寒腹痛、大便稀软者，以及妇女经期、孕期，不宜食用本方。

【适用季节】春季

【适用节气】春分

【适用人群】一般