中医药膳洋参百合汤

洋参百合汤

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】西洋参片20g，百合50g，玉竹、薏苡仁各25g，老鸽2只，蜜枣20枚。生姜片、葱段、黄酒、胡椒粉、精盐适量。

【制作用法】老鸽如常法收拾洗净，切块，沸水焯去血污；各味材料除蜜枣外洗净，装入纱布袋，扎紧袋口。将焯过的鸽块与纱布袋、蜜枣以及适量的生姜片、葱段、黄酒、清汤3000mL放入炖锅内，如常法用小火炖1小时。捞出纱布袋，取出西洋参，加精盐、胡椒粉调味，即可上桌。直接食用，食肉喝汤。

【专家点评】本方又名“洋参百合老鸽汤”。西洋参又名花旗参、西参、洋参，因其与人参为同科植物、功用和人参相似，主产于西洋北美洲的美国、加拿大，尤以美国威斯康星州出产者质量最好，故名。其在中国的应用已有200多年的历史，目前我国吉林省、北京市、陕西省等地均有栽培。清代医学家吴仪洛《本草从新》说：（西洋参）“补肺降火，生津液，除烦倦。虚而有火者相宜。”近代名医张锡纯在其《医学衷中参西录》中称：“洋参能补助气分，兼能补益血分，为其性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。”其味甘微苦、性凉，归肺、心、脾经。功能补气养阴、清热生津，主治气阴两伤证、肺气虚证、肺阴虚证，以及热病气虚津伤口渴及消渴。西洋参药性和缓，性凉不燥，和人参的温热峻补不同，既能补气生津，又能养阴清热，特点是补而不过、补而不燥，因此最宜于现代都市白领阶层因工作繁忙、身心疲劳所致神疲体倦、心烦气躁、虚火旺盛等亚健康的调补，以及夏天气阴两伤引起精神萎靡、身体乏力、口渴心烦等的应季清补。西洋参既可直接含服、炖服，也可泡茶、煮粥、炖汤食用，或泡酒饮服。 现代研究表明，西洋参含有多种人参皂苷、洋参多糖及少量挥发油、维生素及微量元素等成分。其对大脑有镇静作用，对生命中枢有兴奋作用；还有抗疲劳、抗应激、抗缺氧、抗心肌缺血、增加心肌收缩力以及降血糖、降血脂、抗癌等作用。 百合味甘、性微寒，归肺、心、胃经，具有养阴润肺、清心安神的功效，主治阴虚燥咳、劳嗽咳血，阴虚有热之失眠心悸，以及心肺阴虚内热证等。《日华子诸家本草》说：“安心，定胆，益志，养五脏。”清代药学家赵学敏《本草纲目拾遗》说：“清痰火，补虚损。”现代研究，百合水提取液有强壮、镇静、止咳、祛痰、抗过敏等作用。 方中以益气清火、养阴生津的西洋参与养阴润肺、清心安神的百合为主，合入玉竹养胃生津、除烦止渴，薏苡仁健脾渗湿，蜜枣益气养血，鸽肉滋肾益气、祛风解毒。调料姜葱、胡椒、黄酒既能除腥提味，又取阴中见阳，阴阳互生之意。诸味配伍阴阳相益、消补得宜，有益气养阴、清补脏腑的作用。适用于夏天气候炎热，工作、学习紧张，操劳晚睡，虚火上升所致神疲乏力、虚烦躁扰、食欲不振、口干口渴、大便干结等不适的调养。

【适用季节】夏季

【适用节气】芒种

【适用人群】一般