中医药膳大麦煮米粥

大麦煮米粥

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】大麦粉、粳米各适量。白糖或红糖适量。

【制作用法】取一碗清水，加入两小勺大麦粉调匀，备用。取粳米适量，按常法煮粥，粥熟，一边用勺搅拌大麦粉，一边缓缓注入粥内，根据需要，加入适量白糖或红糖调味即可。直接食用，晾凉后食用，口感更好。

【专家点评】大麦粉是用大麦磨成的粗粉，味甘性凉，入脾、肾二经，具有健脾和胃、清热凉血、宽肠利水的功效，主治饮食积滞、脘腹胀满、大便泄泻、小便淋痛、水肿、汤火灼伤等病证。唐代《新修本草》说：“大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。”陶弘景《名医别录》说：“主消渴，除热，益气，调中。”《本草纲目》说：“宽胸下气，凉血，消积，进食。”缪希雍《神农本草经疏》评价说：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米。” 现代研究，大麦含脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B族等营养物质，含淀粉酶、水解酶、蛋白分解酶等多种酶，能促进人体消化功能，还含尿囊素，能促进化脓性创伤及顽固性溃疡愈合。 本方又名“大麦粥”，来源于大运河畔江苏丹阳的民间验方。夏天丹阳有家家户户喝大麦粥养生的习惯。本方以大麦粉为主，合入粳米，可增强方中补脾养胃的作用，加入白糖，以增强方中清热利尿的功效。全方合用，有健脾和胃、清热消暑、消积通便的功效。适用于夏季、小满前后食欲不振、胃腹胀满、口干口苦、大便干结等不适的调养。粥中加入益气补血、温脾暖胃的红糖，亦适用于脾胃虚弱所致神疲乏力、食欲不振、胃腹冷痛、大便泄泻等病的调治。

【使用注意】传统上煮大麦粥有放碱的习惯，以求快熟黏烂，味美好吃。现代营养学研究认为，谷米中的维生素B1、B2喜酸怕碱，煮粥放碱会使米粥里的养分大量损失，因此煮大麦粥禁忌放碱。

【适用季节】夏季

【适用节气】小满

【适用人群】一般