中医药膳党参蒸鳝段

党参蒸鳝段

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】党参10g，当归5g，鳝鱼1000g，熟火腿150g。生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉与鸡汤各适量。

【制作用法】党参、当归洗净，清水泡软备用；鳝鱼剖后除去内脏，清水洗净，再用开水稍烫一下捞出，刮去黏液，剁去头尾，余者剁成段；熟火腿切成大片；生姜、葱洗净，生姜切片，葱切段备用。锅内放入清水，下入葱、姜、料酒烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装入汤钵内，再将火腿、党参、当归放于上面，加入葱、姜、料酒、精盐，再灌入鸡汤或清水，用绵纸浸湿封口，上蒸笼蒸约1小时至熟为止，取出启封，挑出葱、姜、党参、当归，加入味精、胡椒粉调味即成。佐餐食用，食肉喝汤。

【专家点评】党参为中国传统中药材之一，是人参的替代品，为补气、健脾佳品，在我国部分地区也有用其食用调补的习惯，原国家卫生部（现为国家卫生健康委员会）早就将其列入“可用于保健食品的物品名单”。清代医药学家张山雷《本草正义》记载：“补脾养胃，润肺生津，健运中气，本与人参不甚相远。”赵荩臣《党参新研究》指出：“人参为温补峻烈之剂，用以峻补五脏之君药，党参为平补和缓之剂，用以滋养脾胃之要药。”其味甘性平，归脾、肺二经，功能补脾益气、养血生津，主治脾胃虚弱、气血不足、热病伤津所致体倦、乏力、食少、泄泻、头晕、面黄、口干等症，也是年老体弱、病后体衰者的药食调补佳品。党参作药膳使用可煮粥，炖汤，做菜，或打粉制糕饼食用，泡茶、浸酒饮用。 党参含甾醇、党参苷、党参多糖、党参内酯、蛋白质、维生素B1、维生素B2及少量生物碱，还含有多种人体必需的氨基酸和微量元素等。现代研究表明，党参能调节胃肠运动，有抗溃疡的作用；能增强免疫功能与抗病能力；有兴奋呼吸中枢的作用；有明显升高血糖的作用；能升高红细胞、血红蛋白、网织红细胞，对化学疗法及放射疗法引起的白细胞下降有升高作用。另外，党参还有抗衰老、抗缺氧、抗辐射等作用。 鳝鱼味甘性温，入脾、肝、肾经，具补虚损、强筋骨、除风湿之功，主虚劳、阳痿、腰痛、腰酸膝软与风寒湿痹。火腿味甘咸、性温热，入脾、胃经，《随息居饮食谱》记载：“补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡……健腰脚。” 本方为成都市中药材公司药膳科研组研发方，现各地均有使用。方中以益气养血的党参与补血活血的当归，以及鳝鱼和火腿组成。全方合用，具温补气血、活血通络、强健筋骨之功。适用于谷雨前后，雨水较多，风寒湿痹所致肢体、腰膝酸痛诸症的预防，亦用于气血不足所致风寒湿痹的调治。

【适用季节】春季

【适用节气】谷雨

【适用人群】一般