中医药膳芪杞炖乳鸽

芪杞炖乳鸽

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】乳鸽1只（350g左右），黄芪20g，枸杞子10g。生姜、葱、精盐、黄酒、胡椒与清汤各适量。

【制作用法】乳鸽宰杀后褪毛，除去内脏，冲洗干净，切块，沸水锅中焯去血污；黄芪洗净、润软、切片后装入纱布袋，扎紧袋口；枸杞子、姜、葱分别洗净，姜切片，葱切段。将焯过的乳鸽块与纱布袋、枸杞子以及适量的生姜片、葱段、黄酒和清汤或清水放入炖锅内，隔水大火炖1.5小时。捞出纱布袋，弃除姜、葱，加精盐、胡椒调味，即可上桌。佐餐食用，食肉喝汤。

【专家点评】鸽肉的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级的补养佳品。现代研究发现，鸽肉的粗蛋白含量为67.8%，粗脂肪含量为38.8%，其蛋白质含量高，超过鸡、鸭、猪、牛和羊等肉类的含量，脂肪含量低于其他肉类，不饱和脂肪酸含量在65.12%～65.22% 之间，油酸含量特别高，占脂肪酸总量的39.93%，矿物质及微量元素高于一般动物性食物，在鸽肉中含17种以上的氨基酸和多种维生素、微量元素，是近年人们十分推崇的滋补保健佳品，有“一鸽胜九鸡”“天上飞的参”的美誉。 鸽肉味甘微咸、性平稍温，入肺、脾、肝、肾经，有滋阴壮阳、补肝益肾、补脾益肺、祛风解毒之功，主治身体虚弱、神疲乏力、形体消瘦、口干口渴、畏寒肢冷、腰膝酸软、妇女血虚经闭以及恶疮疥癣等病证。 黄芪为中国传统中药材之一，是补气佳品，亚于人参，俗称“小人参”，原国家卫生部（现为国家卫生健康委员会）早就将其列入“可用于保健食品的物品名单”。其味甘、性质微温，归脾、肺二经，功能益气升阳、补肺止汗、健脾利水、托疮生肌。主治气虚、气陷所致疲乏无力、食少便溏，中气下陷、久泻脱肛、脏器脱垂，肺虚自汗多汗、咳嗽气喘，脾虚水肿，痈疽难溃、久溃不敛等病证，以及慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、慢性肝炎、过敏性鼻炎等病证。亦是治疗体虚乏力、食欲不振、经常感冒以及强体抗衰的调补药食佳品。黄芪可以用于炖汤、煮粥、代茶、浸酒或制成膏方食用。 黄芪主要含有苷类、多糖类、黄酮类化合物，尚含氨基酸及硒、锌、铜等多种微量元素。现代研究表明，黄芪能增强和调节机体免疫功能，提高机体的抗病能力；有抗疲劳作用，能改善贫血现象；能增强心肌收缩力，保护心血管系统，抗心律失常，扩张冠状动脉和外周血管，降低血压，降低血小板黏附力，减少血栓形成；有明显的利尿作用，能消除肾炎尿蛋白；能升高低血糖、降低高血糖；有较广泛的抗菌作用，对多种病毒所致细胞病变有抑制作用。另外，黄芪还有降血脂、抗衰老、抗缺氧、抗辐射与保肝等作用。 本方又名“北芪杞子炖乳鸽”，方以鸽肉为主，合入益气升阳、补肺止汗、补脾生肌的黄芪，以及滋补肝肾、补血益精的枸杞子组成。全方合用，有补肝益肾、补脾益肺、补养气血、升阳散寒的综合作用。适用于“春困”的防治，疮疡久不收口的调治。此外，亦用于大病初愈或术后，由于气血不足致使神疲乏力、食欲不振、头晕目眩、身体羸瘦，以及气虚体质引起自汗多汗、经常感冒的调补。

【使用注意】调治疮疡久不收口的患者时，宜用生黄芪。

【适用季节】春季

【适用节气】惊蛰

【适用人群】一般