中医药膳酒酿芋头鸡

酒酿芋头鸡

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】母鸡1只（1500g左右），芋头400g，酒酿150g。生姜、小葱、八角、小茴香、酱油、精盐、植物油各适量。

【制作用法】鸡宰杀后，去毛、内脏，收拾干净，斩成小块，热水中汆烫去腥污；芋头清洗干净，削皮后切成块；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。锅置火上，放入适量植物油，将鸡块下锅翻炒，倒入酱油上色，加入葱、姜和八角、小茴香，倒入热水、酒酿，大火烧开后转小火炖煮15分钟；将芋头放入锅中和鸡块一起炖煮半小时，炖到芋头软糯时，加入精盐调味，接着炖煮直到汤汁收紧，即可关火出锅。佐餐食用，食肉喝汤。

【专家点评】赣南、闽西一带的客家人，有惊蛰吃煮芋头健脾益胃的养生习俗。芋头为天南星科植物芋的根茎，又名毛芋、芋艿，富含淀粉，营养价值近似于土豆，却不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，既可当菜食用，又能作粮充饥，既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，口感细软，绵甜香糯，是人们喜爱的根茎类食品。 芋头味甘微辛，性平，入胃、大肠经，具健脾益胃、散结解毒之功，宜于脾胃气虚所致食少乏力、形体消瘦、久痢便血，脾胃阴虚引起口渴便秘，以及气血郁结、痰瘀凝结导致腹中包块、淋巴结核、乳腺肿瘤等病证。唐代医药学家陈藏器《本草拾遗》说：“开胃，通肠闭……破血 ”，五代时期《日华子诸家本草》说“破宿血……调中补虚。” 本方为客家民间验方，以芋头为主，合入味甘微辛、性质温热，具益气养血、升阳散寒、活血止痛功效的酒酿，以及味甘、性温，具补脾益胃、益气养血、温阳散寒作用的鸡肉组成。全方合用，有补益脾胃、补养气血、升阳散寒的综合作用。适用于春季气血不足、脾胃虚衰所致神疲乏力、畏寒肢冷、食欲不振等病证的调补。亦用于妇女产后奶水不足、头痛身痛、大便艰难、恶露不尽等病证的调治。中年妇女经常食用，可使气血充沛，具有强健身体、美容养颜的保健功效。

【适用季节】春季

【适用节气】惊蛰

【适用人群】一般