中医药膳阿胶胡桃膏

阿胶胡桃膏

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】阿胶250g，核桃肉、黑芝麻、桂圆肉各150g，去核红枣500g。黄酒50mL，冰糖（敲碎）250g。

【制作用法】黑芝麻炒熟、碾碎，核桃肉、桂圆肉、红枣肉切小粒。阿胶打碎用黄酒浸泡5～7天，然后与黄酒一起放在砂锅或陶瓷容器中，隔水蒸至阿胶完全融化。再将芝麻碎与核桃、桂圆、红枣粒放入锅中搅拌均匀，调入冰糖，待冰糖完全融化立即关火。 此方既可做成膏方阿胶膏，亦可做成糖果阿胶糕。膏方阿胶膏是将做好的阿胶膏放凉贮存在干净的容器中密封即可。糖果阿胶糕，是将做好的阿胶膏趁热倒入事先准备好的涂抹了橄榄油等油脂的冷却盘内，厚度约0.5cm，并用锅铲按实按平，一小时左右凝固后，用刀切成约两个麻将牌大小即可。 切好的阿胶糕片要放在案板上

【专家点评】阿胶在我国的应用已有2000多年的历史，历来被誉为“补血圣药”“滋补国宝”，传统上与人参、鹿茸、冬虫夏草等齐名，原国家卫生部（现为国家卫生健康委员会）早就将其列入“既是食品又是药品的物品名单”。阿胶在历史上有补血、滋养、美容三大功效，经常食用阿胶有补血强体、改善睡眠、美容养颜、健脑益智等养生保健价值，阿胶入药膳可以炖汤、煮粥，或做菜，或制膏方食用。阿胶多由胶原蛋白和多肽类物质、多糖类物质及其他小分子物质组成，含有包括7种人体必需氨基酸在内的17种氨基酸、包含14种必需微量元素在内的27种微量元素，其中铁、铜、锌、锰的含量最高。现代研究证明，其有补血生血、迅速增加红细胞和血红蛋白数量、升高白细胞，促进止血，增强机体免疫力，抗疲劳，升高血压，加速骨折愈合、促进钙磷沉积、增加骨密度，抑制酪氨酸酶活性以及黑色素合成等作用。 本方源自民间验方，现各地均有使用。阿胶（膏）糕，最早出自民间秘方“贵妃美容膏”，方中的原料除了阿胶和胡桃（即核桃）以外，还包括少量的黑芝麻、黄酒和冰糖，在唐代以后的药膳书中屡有记载，据说是杨贵妃所创。此方的创立者是否为杨贵妃目前无法考证，只能存疑。不过杨贵妃服用阿胶养颜一事，在《全唐诗·宫词补遗》中的确有诗为证：“铅华洗尽依丰盈，鱼落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。” 在清代，御医们为了增加方子的补养功效，又在其中添加了桂圆肉和红枣，制成了美容养颜名方“阿胶胡桃（膏）糕”。《清宫叙闻》记载，“西太后喜食胡桃阿胶膏，故老年皮肤滑腻”即是证明。近年来，由于人们对健康和美丽的追求，民间以“阿胶（膏）糕”“固元（膏）糕”“阿胶胡桃（膏）糕”“贵妃美容（膏）糕”等名称，以膏方、糖果等形式大量食用，已然成为养生保健的风尚。 本方以补血滋阴的阿胶为主，配合补肾益精、强壮腰膝、润肠通便的核桃，补肝益肾、益精补血、除燥通便的黑芝麻，补益心脾、益智宁心的桂圆，补脾和胃、益气养血的红枣组成。冰糖既有调味的作用，又有润肺止咳、清痰去火的作用；黄酒可将阿胶等所用物料的有效成分溶解出来，易于人体消化吸收。全方共奏养血美容、补肾抗衰、润肠通便之功。宜于血虚、肾虚、阴虚等诸多虚损之人的冬令进补，经常食用，确有改善睡眠、增强体力、减少怕冷症状、美容养颜靓肤等保健功效。

【使用注意】食用后有口干咽痛、大便干结等上火表现者，可以减少用量，或隔一天吃一次。食用后有大便变稀或大便次数增多，说明脾胃寒湿比较重，平时可适度吃一些生姜或葱、蒜等辛辣食物，大便就会好转。

【适用季节】冬季

【适用节气】冬至

【适用人群】一般