中医药膳虫草蒸老鸭

虫草蒸老鸭

【来源】《本草纲目拾遗》

【组成】冬虫夏草5枚，老雄鸭1只。黄酒、生姜片、葱白段、食盐、胡椒粉各适量。

【制作用法】老鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，清洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，洗去腥污，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜片、葱白段与清水适量，再将大钵放入沸水锅中，隔水炖约2小时至鸭熟，取出虫草，弃除姜、葱，加食盐、胡椒粉调味，再将虫草摆在鸭肉之上，即可上桌。食肉喝汤。

【专家点评】冬虫夏草是中国名贵中药材之一，传统上与人参、鹿茸并称为中国补品“三宝”，始载于清代医学家吴仪洛的《本草从新》：“冬虫夏草有保肺益肾，止血化痰，已咳嗽……如同民间重视的补品燕窝一样”。其味甘、性平稍温，入肺、肾经，具有补肺益肾、止咳平喘、止血化痰、固表止汗、补益精气之功效。主治久咳虚喘、劳嗽痰血、自汗盗汗，肾虚阳痿遗精、腰膝酸痛等病证，也是年老体弱、产后体虚、病后体衰者的调补佳品。虫草药膳可以炖汤、煮粥食用，也可泡茶、泡酒饮服。 现代研究表明，冬虫夏草在抗菌、抗病毒、抑制肿瘤、调节免疫功能、改善肝脏功能、防止肝细胞坏死、促进肝细胞修复、防治肝纤维化，以及止咳、祛痰、平喘方面均有明显作用，同时还有雄激素样作用和抗雌激素样作用，能调节性功能紊乱。 老雄鸭非一般性凉滋阴的鸭子，因其性质偏温，有温阳补虚的功效，如清代医学家张璐《本经逢原》即谓：“男子阳气不振者，食之最宜。” 本方源于《本草纲目拾遗》，是知名度较高的药膳，以冬虫夏草为主、老雄鸭为辅组成。两者合用，即具补肺益肾、健脾益气、温阳益精的作用。适用于立冬前后或冬季，年老体弱之人出现虚喘多汗、腰膝酸痛、畏寒怕冷、大便清稀等不适的调补。也适用于肺肾不足所致咳嗽虚喘、脾肾阳虚致使慢性泄泻、肾虚引起男子阳痿遗精，以及肺结核咳嗽咯血等病证的调治。

【使用注意】外感病证，病邪未清、发热未退者不宜食用本方。

【适用季节】冬季

【适用节气】立冬

【适用人群】一般