中医药膳当归炖羊肉

当归炖羊肉

【来源】《金匮要略》

【组成】当归15g，羊肉350g。生姜、精盐、胡椒粉、味精、甘蔗汁、花生油各适量。

【制作用法】羊肉洗净，切成块，放入沸水锅中焯水，洗净血污，待用。当归与生姜一起洗净，当归清水泡软，姜去外皮、切片。锅置火上，加适量清水，放入当归与姜片，煮沸后加入羊肉块、甘蔗汁，盖上锅盖，用小火炖至烂熟，弃除当归与姜片，放入精盐、胡椒粉、花生油、味精，调味出锅即可。食肉喝汤。

【专家点评】当归为中国名贵药材之一，是补血佳品、妇科良药，在我国部分地区也有将其食用的习惯，原国家卫生部（现为国家卫生健康委员会）早就将其列入“可用于保健食品的物品名单”，国家卫生和计划生育委员会2014年又将其列入“按照传统既是食品又是中药材物质目录（征求意见稿）”。当归味甘微辛、性温，入心、肝、脾三经，功能补血养血为主，兼以活血祛瘀、散寒止痛、润肠通便，主治血虚所致头昏、目眩、心悸、健忘，妇女痛经、经闭、产后腹痛、崩漏下血，以及头痛、胸痛、胁痛、腹痛、风湿痹痛、跌仆损伤诸种疼痛，适用于老人、产后妇女、久病体弱之人以及便秘者，亦是体虚消瘦倦怠者与美容养颜者的调补药食佳品。当归用于药膳可以煮、炖、蒸、焖、酱等法做菜、炖汤、煮粥，或浸酒以及制膏方食用。 当归主要含挥发油。另外，尚含有有机酸、糖类、维生素A、维生素B12、维生素E、17种氨基酸及多种人体必需的钾、钠、钙、镁、锌、硒等元素。其主要药效成分是挥发油中的藁本内酯、有机酸中的阿魏酸及当归多糖等。现代研究表明，当归对造血干细胞增殖有显著刺激作用，能显著促进血红蛋白及红细胞的生成；对机体免疫功能有促进作用；有抗血小板聚集与抗血栓的作用；能增加心脏血液供应，降低心肌耗氧量、保护心肌细胞，降低血管阻力、增加器官血流量，抗心律失常；对子宫具有兴奋（使其收缩加强）、抑制（使其减少节律性收缩）的“双向性作用”。另外，当归还有抗肿瘤、抗辐射、抗氧化、抗炎镇痛等作用。 羊肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素和磷、铁、钠等矿物质，其味甘、性温，入脾、肾经，具有益气养血、补肾助阳、温中健脾等功效，主治肾虚所致虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝，以及脾胃虚寒引起胃腹胀满、冷痛、大便稀软等病症。 本方实为医圣、东汉名医张仲景《金匮要略》最为著名的药膳名方“当归生姜羊肉汤”。方中以当归与羊肉为主，合入温中散寒、开胃醒脾、药食两用的生姜，以及性质寒凉、制约羊肉与生姜性质温热、易于“上火”的甘蔗组成。全方合用，具有温阳散寒、养血补虚、通经止痛的作用。适用于立冬前后或冬季，阳虚血弱体质者神疲乏力、头昏心悸、畏寒肢冷、胃腹冷痛等不适的调补。也适用于男子寒疝腹痛和妇女产后气血亏损感寒引起神疲乏力、腹部疼痛、畏寒肢冷等病症的调治。

【使用注意】羊肉属温补食物，因此有口舌糜烂、眼睛发红、咽喉干痛、牙龈肿痛、口苦口干、心烦躁热、大便干结等内热表现或是热性病证者，忌吃羊肉。羊肉味甘热性，属温补食物，而西瓜等食物性寒，两类食物一起食用，不仅会降低羊肉的温补作用，而且寒热逆乱，极易损伤脾胃，有可能引起胃腹疼痛、恶心呕吐、大便泄泻等不良反应。所以，羊肉忌与西瓜、苦瓜、梨子、甲鱼等寒性食物同食。

【适用季节】冬季

【适用节气】立冬

【适用人群】一般