江西食药同源文化：古籍经典、非遗传承与地域实践解析

一、古籍经典中的江西食药智慧

《本草纲目》与李时珍的 “药膳养生”

明代医药学家李时珍（江西贡方堂创始人）在《本草纲目》中提出 “饮食者，人之命脉也”，记载了大量江西本土食材的药用价值。例如：

荠菜（《名医别录》）：江西春季野菜，“味甘温，主利肝气，和中”，助脾生血，用于血虚证；

马齿苋：凉血止血，对应 “血热妄行” 病机，为江西民间常用野菜；

羊肉：“黄芪补气，羊肉补形”，强调食药互补的温补原则，被樟树药膳广泛应用。

道教医学与药食同源起源

东汉葛玄在樟树阁皂山炼丹，首倡 “药食两用” 理念，唐代孙思邈《千金要方・食疗》进一步阐释 “药食辩证”，奠定樟树药膳 “医食同源” 理论基础。《救荒本草》等明代文献亦收录江西山野植物的食疗应用，如艾草温通散瘀、马齿苋凉血等。

江西医家的古籍贡献

清代鄱阳医家章穆所著《本草纲目》增补本，系统整理江南药食资源，推动 “药食同源” 理论本土化。此外，《黄帝内经太素》《神农本草经》等经典中关于 “谷肉果菜，食养尽之” 的论述，亦被江西历代医家（如樟树药工）融入临床实践。

二、非遗传承体系：从药都到民间的活态延续

 樟树药都：国家级非遗的双璧

樟树中药炮制技艺（2014 年国家级非遗）：传承 1800 余年，独创 100 余种含毒药材炮制法，如 “煨附子”“炒白术”，确保药食同源安全性。代表性传承人袁小平（天齐堂创始人）延续古法，结合现代标准。

樟树药都药膳制作技艺（2008 年国家级非遗扩展项目）：源自葛玄 “生食大蒜、马齿苋炖汤” 的民间实践，现整理近 300 道药膳，如 “黄党山巧遇荷仙菇”（黄芪、党参配排骨）、“八宝养生鱼”（鱼腹填苡仁、枸杞等），强调 “炮制精细、配方合理”。

地方非遗与民间智慧

南昌 “土将军” 膏方（南昌市非遗）：百年传承的消肿止痛膏方，依托祖传古籍数字化保护，结合 AR/VR 技术展示药食同源的炮制工序。

德兴药膳：依托 1927 种中草药资源（含 66 种药食同源植物），开发 “热敏灸 + 药膳” 康养模式，如葛洪炼丹遗址周边的 “黄精炖土鸡”“茯苓糕”，践行 “野外就是药房” 的理念。

贡方堂：李时珍药膳的现代活化

2019 年，李时珍后人在江西重建 “贡方堂”，延续《本草纲目》“先攻后养” 原则，推出 “羊肉温补系列”“豆芽润肤方” 等，将皇室秘方转化为现代食疗产品，获评 “药食同源文化标杆”。

三、地域实践：从山野到餐桌的文化脉络

春季野菜：中医血液病调理的 “赣鄱密码”

江西山野的荠菜、艾草、马齿苋等，被《千金方》《本草纲目》列为 “养血止血” 食材，针对 “气血失调”“脾不统血” 等病机，形成 “药食同补” 的民间疗法。如江西省中医院推荐的 “荠菜豆腐羹”“艾叶糍粑”，成为春季调理血液病的食疗方。

药俗与饮食融合

樟树民间流传 “川贝炖雪梨止咳”“干姜狗肉补虚” 等口诀，家家户户掌握药食配伍知识。节庆时更有 “神农八宝饭”（莲子、红枣等八味）、“乔老爷游园”（荞麦药膳）等特色，将药食文化融入民俗。

数字化传承：古籍 “活起来”

江西师范大学团队为 “土将军” 膏方古籍建立数字化平台，通过知识图谱、VR 体验还原古方炮制；德兴市打造 “药膳之乡” 数字化地图，整合 66 种药食植物的分布、功效及菜谱，推动 “中医生活化”。

江西食药同源文化以樟树药都为核心，上承葛洪、孙思邈的道教医学，中接李时珍《本草纲目》的实践创新，下启现代非遗的活态传承，形成 “古籍经典 — 非遗技艺 — 民间智慧 — 科技赋能” 的完整链条。从山野野菜到宫廷药膳，从炮制技艺到数字化保护，江西始终践行着 “药食同源，医养同功” 的千年理念，为中华传统文化的传承提供了生动范本。