北京市当地食药同源文化

北京，这座承载千年历史的古都，其食药同源文化源远流长，深深扎根于城市的发展脉络中，历经岁月沉淀，展现出独特魅力。

一、历史传承奠定文化根基

自春秋战国燕国定都蓟城起，北京就已成为北方重要枢纽，饮食文化蓬勃兴起。金中都时期，北京首登古代中国首都之位，东西方文化在此激烈碰撞、深度交融，极大地丰富了当地饮食文化内涵。元代大都的极度繁华，更是将北京饮食业推向新高峰，彼时马可・波罗在游记中对大都美食不吝赞美之词。明清两代，紫禁城威严耸立，京城热闹非凡，孕育出众多宫廷菜肴与民间小吃，烤鸭、涮羊肉、炸酱面等经典美食流传至今，成为中华饮食文化瑰宝 。在这漫长历史进程中，食药同源理念逐渐渗透到北京饮食体系。例如，茯苓饼作为北京传统名点，起源颇为久远。它以茯苓粉和面粉为主料，搭配白砂糖、蜂蜜等制成。茯苓，在中医药典籍里记载，味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，有出色的利水渗湿、健脾宁心功效。制作茯苓饼时，严格遵循百年传承技艺，精准把控原料配比与烘烤火候，巧妙融合茯苓药用价值与糕点美味，深受大众喜爱 。又如豌豆黄，其历史可追溯至数百年前明清时期，最初只是民间普通小吃，后因独特风味被引入宫廷，成为皇家御膳一员。豌豆本身就有和中下气、利小便等功效，经精心制作成豌豆黄，口感细腻，入口即化，既满足味蕾享受，又具备一定养生价值 。

二、特色产品彰显文化魅力

（一）传统糕点中的食药智慧

北京稻香村推出系列养生糕点，巧妙运用山药、芡实、枸杞等食药同源食材。山药健脾益胃、滋肾益精；芡实补脾止泻、益肾固精；枸杞滋补肝肾、益精明目。这些糕点在保留传统风味基础上，赋予了养生保健功能。像山药核桃糕，口感丰富，营养均衡，精准契合现代人对健康食品的追求 。而京式绿豆糕作为京味糕点代表之一，历史悠久。绿豆本身具有清热解毒、消暑利水等功效，经传统工艺制作成绿豆糕，清甜不腻，在炎炎夏日，既能带来清爽口感，又有助于身体排出暑气 。

（二）特色饮品蕴含养生奥秘

老北京酸梅汤，以乌梅、山楂、甘草、冰糖等为原料精心熬制。乌梅敛肺生津、涩肠止泻；山楂消食健胃、行气散瘀；甘草调和诸药。多种食材搭配，熬制出的酸梅汤酸甜可口，是绝佳的夏季消暑饮品，具有消暑解渴、开胃消食等作用。如今，除传统手工熬制外，不少企业采用现代工艺生产瓶装酸梅汤，让消费者随时随地都能享受这份美味与健康 。同仁堂推出的菊花枸杞茶、玫瑰荷叶茶等养生茶饮，严格遵循传统中医药理论配方。菊花清肝明目，枸杞滋补肝肾，玫瑰美容养颜，荷叶祛湿降脂。每一款茶饮都精选优质药食两用食材，经过严格筛选和加工，口感醇厚，养生效果显著，适合日常饮用，帮助人们调理身体 。

（三）特色菜肴的食药融合

部分北京餐厅推出特色菜品沙棘羊排，选用上等羊排，搭配药食同源的沙棘。沙棘富含维生素 C、黄酮类化合物等，有健脾消食、止咳祛痰、活血化瘀等功效。烹饪时，沙棘的酸甜恰到好处地中和羊肉膻味，不仅让菜品口感层次丰富，还能在享受美味时滋养身体，尤其适合冬季食用，暖身又滋补 。山楂牛排则将牛排与山楂巧妙结合，山楂的消食健胃、行气散瘀功效在烹饪中得以发挥。其独特果酸软化肉质，使牛排口感更鲜嫩，酸甜味道又为菜肴增添别样风味，既满足味蕾，又有助于消化，是美味与养生融合的创新典范 。

三、创新发展推动文化传播

（一）跨界合作打造新品

2025 年，北京同仁堂与盒马强强联合，推出荷叶茯苓茶、百合银耳羹等新品。荷叶清暑化湿、升发清阳，茯苓利水渗湿，百合润肺止咳，银耳滋阴润肺。这些产品运用现代工艺制作，既保留传统食材养生功效，又符合现代消费者便捷生活方式，一经推出便迅速成为市场热销品 。此外，还有企业开发 “食药同源” 系列煎饼，将玫瑰、阿胶、猴菇等食材融入其中；饮用水品牌推出红枣黄芪水、薏仁水、桂圆水和陈皮水等；乳制品企业创新性地将黄精、枸杞等中式传统养生食材融入奶粉产品，不断拓展食药同源产品边界 。

（二）新场景新模式助力文化渗透

同仁堂旗下新零售品牌知嘛健康门店，以创新姿态打造大健康领域新玩法。店内不仅有罗汉果桂花甘菊茶、牛油果杏仁燕窝、陈皮山楂美式等特色养生饮品，还设置拍照 “打卡” 区域，增添社交属性。消费者还能在餐饮区进行商务会餐，在塑龄中心享受面部和身体护理。门店不定期举办二十四节气养生、八段锦体验、咖啡品鉴、香囊制作、中医养生讲堂等线下活动，让更多人近距离感受中医药文化 。部分药店与非遗大师合作，推出一系列中医药主题非遗文创产品。如白塔寺药店联手四位非遗大师，推出草编人参、中药香囊、药神兔儿爷等文创产品。“药神兔儿爷” 肚子上装饰药匣、药壶、药方，两侧手绘寓意平安健康的玉兰花；草编粽子香囊里放入具有提神醒脑功效的中草药包。这些文创产品将中医药文化与非遗技艺结合，吸引众多年轻人关注，让中医药文化以更鲜活形式走进千家万户 。