中医药膳芹菜肉丝

芹菜肉丝

【来源】《中医饮食疗法》

【组成】芹菜500g，猪瘦肉100g，食盐5g，酱油5mL，味精5g，麻油30g，葱丝5g，姜丝3g，湿淀粉适量。

【制作用法】1.将芹菜剔去叶，削去老根，洗净，切成寸许长的段，放沸水中略焯，捞出用凉水过凉，沥干备用。 2.猪瘦肉洗净切为细丝，加入少许湿淀粉，酱油、芝麻油拌匀腌制备用。 3.炒锅置旺火上，注入芝麻油，烧热后放入葱丝、姜丝、肉丝煸炒。 4.待肉丝炒熟，加入芹菜、食盐、味精，翻炒均匀，出锅即成。佐餐食用。

【专家点评】本方所治之证为肝火上炎、肝阳上亢所致，治宜清热平肝。方中芹菜有水、旱两种，旱芹香气浓烈，平肝清热作用远胜于水芹，故入药多用，又称药芹、香芹，其性凉味甘苦，入肝、胃经，功擅养阴平肝、清利头目、芳香健胃，为主料。猪瘦肉为滋补营养之佳品，入脾、胃、肾经，补肝益血。芹菜、猪瘦肉二者配伍，荤素结合，功用相辅，补而不腻，既能入肝清热息风以治标，又能滋阴润燥养血以治本；且气香味美，清淡不浓，既是营养丰富的可口食物，又有平肝健胃的药用价值，是肝火上炎、肝阳上亢患者适宜的膳食。

【应用】肝火上炎证，肝阳上亢证。适用于肝阳上亢、肝火上炎所致之头晕头痛、目眩耳鸣、心悸失眠、口苦目赤、心烦、肢体麻木、痉挛抽搐、小便不利等症。亦可用于病后体弱，食欲减退，形体消瘦者。

【使用注意】本膳宜于肝火上炎证、肝阳上亢证的患者。但芹菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者则不宜常食。