中医药膳天麻汆鱼片

天麻汆鱼片

【来源】《常用特色药膳技术指南（第一批）》

【组成】天麻15g，鳜鱼1条（约400g），豆苗50g，鸡蛋250g，纯牛奶750g，盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、黄酒、葱、姜各适量。

【制作用法】1.鳜鱼宰杀好，从背上入刀取下鱼肉，剔下鱼皮后，放水中浸泡洗净血水，片成大薄片，用葱、姜、花雕酒、盐腌渍入味。 2.鸡蛋去蛋黄留蛋清，加入生粉打成蛋清糊，放入腌好的鱼片抓匀。 3.天麻清水发透，切成薄片飞水。 4.锅内放入奶汤烧开后，放入天麻片煮10分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉调好口味，放入浆好的鱼片，小火炖至鱼肉成熟后，撒入豆苗即可。

【应用】肝风内动证。适用于头晕头痛、高血压、中风后遗症及老年痴呆的人群，症见肢体拘挛、手足麻木、腰腿酸痛者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。

【使用注意】儿童、孕妇禁用；热痹见关节肿痛如灼、痛处发热、窜痛者禁用；哮喘、咯血者慎用；寒湿盛者慎用。