中医药膳良姜炖鸡块

良姜炖鸡块

【来源】《饮膳正要》

【组成】公鸡1只（约1000 g），高良姜、草果各6g，胡椒、陈皮各3g。葱、黄酒、精盐各适量。

【制作用法】公鸡宰杀去毛及内脏，洗净切块，剁去头爪，开水锅中焯去血污。四味配料洗净装入纱布袋内，扎口。葱洗净，切葱花。将焯过的鸡块与药袋一起放入砂锅内，加水、黄酒适量，大火煮沸，撇去污沫，中火炖1小时左右。将药袋拣出，加入食盐、葱花调味后装盆即成。佐餐食用，饮汤食肉。

【专家点评】高良姜辛热，功擅温脾暖胃、行气降逆，长于消除胃肠冷气、止痛止呕，如南北朝时期医药学家陶弘景《名医别录》记载：“主暴冷、胃中冷逆、霍乱（相当于胃肠炎引起的上吐下泻）腹痛。” 草果辛温，李时珍《本草纲目》谓其：“温脾胃，止呕吐，治脾胃寒湿、寒痰；益真气，消一切冷气臌胀……消宿食，解酒毒，果积。”故草果善消宿食，化积滞，为治寒湿积滞、腹痛胀满之药食两用的佳品。胡椒辛热，唐代《新修本草》指出：“主下气，温中，祛痰，除脏腑中风冷”，功专温中散寒、除胃肠风冷寒邪。陈皮味苦辛而温，善治脾胃不和、胀满呕吐之症。 本方源于元朝饮膳大臣忽思慧的《饮膳正要》。方中以味甘性温，温中益气、补精添髓的公鸡为主要食材，与辛温、温中理气之高良姜、草果、胡椒、陈皮搭配，共奏温中补虚、理气散寒之功。适用于深秋气候寒冷时期，慢性胃炎、溃疡病等病证出现脘腹冷气串痛、呕吐泄泻、反胃食少等不适的调养，以及虚寒痛经、宫寒不孕等病的辅助治疗。

【使用注意】感冒发热、阴虚火旺者不可食用。

【适用季节】秋季

【适用节气】霜降

【适用人群】一般