中医药膳牛肉炖萝卜

牛肉炖萝卜

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】黄牛肉1000g，白萝卜或青萝卜1根（约1000g）。生姜、小葱、花椒、食盐、胡椒粉各适量。

【制作用法】牛肉去筋膜洗净，切成3cm3的小方块，放入开水锅中焯过；萝卜洗净切成滚刀块；生姜切片、小葱切段。将焯过的牛肉放入开水锅中，用小火炖煮30分钟后放入萝卜块，加入姜片、少许精盐，再煮10分钟后，撒上葱段、调入胡椒粉即成。食肉喝汤。

【专家点评】黄牛肉味甘、性温，入脾胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。如同气虚之人进行药疗常常首选黄芪一样，黄牛肉是气虚之人进行食补的首选肉食，故明代医学家韩懋在《韩氏医通》中评价说：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”清代医学家汪绂《医林纂要》亦谓：“味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。” 萝卜味甘辛、性寒，有清热生津、下气宽中、消食化痰的作用，常言道：“秋后萝卜赛人参”，现代研究认为，萝卜含有芥子油和淀粉酶，故有辛辣味，可助消化、增食欲，其含有的粗纤维则可促进胃肠蠕动而通利大便。 本方为民间验方。方以补脾肺、益气力的牛肉为主，加上补消一体的萝卜，可谓天生绝配，既能补气，亦能降气，还有消食、化痰作用，共奏补脾益肺、强健气力、消食化痰之功。适用于秋季气虚之人食积、痰盛所致胃脘饱胀、食欲不振、咳嗽气喘、咯痰量多、大便不畅等症的调治。体虚之人适量食用，对秋季尤其是霜降前后感冒、气管炎以及时令疾病有一定的预防作用。

【适用季节】秋季

【适用节气】霜降

【适用人群】一般