中医药膳百合甲鱼汤

百合甲鱼汤

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】甲鱼1只（750g左右），百合干20g（鲜品增倍），北沙参、枸杞子各10g，红枣20g。生姜、葱、黄酒、清汤、精盐、胡椒各适量。

【制作用法】生姜切片，葱切段。各味配料洗净，装入纱布袋，扎紧袋口。甲鱼宰杀除去内脏，洗净，切块，沸水焯去血污，炒锅内煸炒，然后将甲鱼块与纱布袋以及适量的姜、葱、黄酒、清汤放入炖锅内，如常法用小火炖1.5小时。捞出纱布袋，加精盐、胡椒调味即可。佐餐食用，食肉喝汤。

【专家点评】百合是蔬菜，亦是良药，自古以来就被人们视为吉祥之物。它之所以被命名为“百合”，就是取“百年好合”“百事和合”之意。百合还专治“百合病”，这是一种类似于现代所说的神经衰弱、癔病或某些发热性疾病后期虚弱状态的病，这也是命名“百合”的原因之一。 百合品种很多，全世界有百余种，中国有60多种，我国的优良品种有甘肃的兰州百合、江苏的宜兴百合、浙江的杜百合、安徽的宣百合、湖南的麝香百合，以及全国各地都有的百花百合、细叶百合等。不管哪种百合，都以个大、肉厚、质坚、粉性足为佳，食用百合，以瓣大肉厚、色白味甜的兰州百合最好，药用百合以体形偏小、略带苦味的江浙皖出产的百合最佳。 百合味甘稍苦、性质偏凉，归心、肺两经。功能养阴生津、润肺清燥、清心安神。主治气管炎、肺结核等肺阴虚所致久咳、咯痰带血，围绝经期综合征，神经衰弱、癔病等心阴虚导致虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病。此外，百合有很好的润肺清燥作用，最宜秋季气候干燥、燥邪过盛伤肺，出现口干咽燥、咳嗽少痰、大便干燥、小便短少、皮肤干燥等不适的调养。百合有良好的清心安神作用，也宜于发热性疾病后期，以及肿瘤放疗、化疗之后低热不退、虚烦躁扰、失眠多梦等不适的调治。 百合含生物碱、皂苷、磷脂、多糖等活性成分，还含有淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素和大量微量元素等营养物质，营养比一般蔬菜丰富，被誉为蔬菜中的珍品。如据甘肃省科学院生物所分析，兰州百合蛋白质含量是其他根茎类蔬菜的2.5倍，含有人体必需的8种氨基酸，维生素含量达0.44mg/g。现代药理研究发现，百合具有镇咳、祛痰、镇静、强壮及抗癌的作用。 甲鱼又称鳖、水鱼、团鱼和王八，味甘，性平稍凉，清代医学家王士雄《随息居饮食谱》载甲鱼：“滋肝肾之阴，清虚劳之热”；元代医学家吴瑞《日用本草》亦谓：“补劳伤，壮益气，大补阴之不足”，可见甲鱼有滋阴清热、益气补虚的作用。其肉质鲜美、营养丰富，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补品。 本方以百合和甲鱼为主要食材，合入养阴补血之沙参、枸杞子和补气健脾之红枣组成。全方合用，共成滋阴清热、润肺止咳的药膳汤品。适用于阴虚体质之人，秋分前后或秋季出现咽干口干、干咳无痰、心烦躁热、夜卧不安、神疲乏力、大便干结等不适的调补。也适用于气管炎、肺结核引起干咳痰少或咯痰带血、手足心热、潮热盗汗等病证的调治。

【使用注意】风寒咳嗽、湿热或痰湿壅盛者不宜食用本膳方。

【适用季节】秋季

【适用节气】秋分

【适用人群】一般