中医药膳上海梨膏糖

上海梨膏糖

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】鸭梨（其他梨亦可）1000g，百部50g，茯苓、杏仁、制半夏、前胡、川贝母各30g，款冬花20g，生甘草10g，橘红粉30g，香橼粉l0g。冰糖、白砂糖、食用油各适量。

【制作用法】梨切碎，与橘红粉、香橼粉以外的各物，共入铝锅内，加少许水，边熬边加水，共加水4次，熬至稠厚时，加入冰糖500g，和匀，继续熬至稠黏时，加橘红粉、香橼粉，和匀，再熬至用铲挑起即成丝状，但不黏手，倒在涂有食用油的搪瓷盘中，冷却后切成100块，撒上一层白糖即可。随意食用，每次1块，咳嗽时可每次1～2块，含服。

【专家点评】梨子，既为秋季的时果，也是亦食亦药的止咳佳品，其味甘微酸而性凉，质润而多汁，功能养阴生津润燥、清肺化痰止咳，可直接食用，榨汁饮用，也可蒸煮或熬膏后食用，但生食、熟用功用有别，如明代医学家李中梓在《本草通玄》中说：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。” 百部、款冬花、茯苓、杏仁、半夏、前胡、川贝母化痰止咳；橘红、香橼利气消痰；生甘草清热解毒、祛痰止咳，并有调和诸药的功效。冰糖、白砂糖调味为主，同时味甘性寒，还有养阴、润肺、止咳的作用。 “梨膏糖”源于民间，各地都有使用，此处介绍的是“上海梨膏糖”，亦称“城隍庙梨膏糖”。上海城隍庙已有1300多年的历史，与豫园毗邻，城隍庙周边庙会现已成为上海年代最为久远的商业区域，各种小吃餐厅、古玩商铺和小商品市场鳞次栉比，而以小笼包、梨膏糖、五香豆独具特色，特别是城隍庙梨膏糖最为驰名。上海梨膏糖渊源于唐初名相魏徵为母疗咳的传说，起源于清代，是家喻户晓的传统糖果，目前分为品尝型梨膏糖与疗效型梨膏糖两类，此处介绍的是属于药膳性质的后一类梨膏糖。 此药膳以梨为主要食材，与润肺化痰之百部、款冬花、茯苓、杏仁、半夏、前胡、川贝母合用，共成清热润澡、化痰止咳的作用，适用于肺热、肺燥型感冒、气管炎所致干咳无痰、痰黏难咯以及咽痒、口渴等不适的调治。秋季经常食用也有预防风热感冒、秋燥咳嗽的功效。如今，上海老城隍庙梨膏糖是上海著名的传统土特产，口感甜香如蜜、松而酥脆、不腻不黏、芳香适口、块型整齐、包装美观，由于品质优良，疗效显著，在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。

【适用季节】秋季

【适用节气】处暑

【适用人群】一般