中医药膳芝麻核桃羹

芝麻核桃羹

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】黑芝麻、核桃仁各15g，粳米100g。白糖适量。

【制作用法】先将黑芝麻炒香、研碎，核桃仁切小块，粳米洗净。再将三物与白糖一起放入锅内，加水适量煮熟即可。直接食用。

【专家点评】芝麻有黑、白二色，习惯上黑色入药，既是食物，亦是药物，为药食两用之品。黑芝麻味甘甜、性平和，入肝、肾、脾、胃、大肠经。东汉《神农本草经》指出：“补五内（脏），益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身（减肥）不老”，清代医学家黄元御《玉楸药解》记载：“补益精液，润肝脏，养血舒筋。疗……皮燥发枯、髓涸肉减、乳少……生秃发”。明代医学家缪希雍《本草经疏》评价：“气味和平，不寒不热，益脾胃，补肝肾之佳谷也。” 黑芝麻因其色黑入肾，味甘甜入脾胃，同时甘甜之味又有补益作用，故其有补肾、补脾胃的功效；而又因其富含油脂、入大肠经，故有润肠通便的效能。由于肝藏血主筋，肾藏精主骨，头发的营养源于血，而其生机却在肾，即发为血之余、肾其华在发，乳汁的产生则由精血转化而来。脾胃为后天之本、气血生化之源，又主肌肉。大便的正常排出与精血充足、津液充沛密切相关。因此，黑芝麻最基本的功效即是滋补肝肾、强筋壮骨、乌发生发、通乳生乳，补益脾胃、增长气力、丰肌润肤，生精补血、润肠通便。 现代研究表明，黑芝麻具有抗衰老作用，其所含维生素E能保护细胞膜，防止脂褐质形成，增强免疫功能，而且对于老年人患高血压伴随而来的动脉硬化症能起预防和治疗作用，并且具有对血管壁瘢痕的修复功能；黑芝麻中的抗氧化成分是芝麻纤维素被分解后形成的物质，具有增加好胆固醇、减少坏胆固醇的作用。其还是补钙佳品，黑芝麻的钙含量远高于牛奶和鸡蛋，每百克黑芝麻中含钙接近700mg，而每百克牛奶中钙含量才100mg左右，每百克鸡蛋中钙含量才55mg左右。 本方以黑芝麻为主，合入核桃仁组成。黑芝麻补养五脏，偏于补阴。核桃仁味甘、性温，入肾、肺、大肠经，功能补肾、温肺、润肠，主治腰膝酸软、阳痿遗精、虚寒喘咳、大便秘结等症，偏于补阳。二者搭配，阴阳互补，滋阴不助湿，补阳不碍阴，最宜于秋季阴虚内燥所致皮肤粗糙、咽干咳嗽、大便干结等不适的调补。另外，对于肝肾不足、病后体弱所致须发早白或头发脱落以及头晕目眩、耳鸣耳聋、腰膝酸软等病亦有较好的调治价值。

【适用季节】秋季

【适用节气】立秋

【适用人群】一般