上海食药同源文化溯源与创新传承解析

食药同源的理念在中国源远流长，其认为许多食物既是美味佳肴，又具有药用价值，能滋养身体、预防和治疗疾病。上海作为一座历史文化底蕴深厚且充满创新活力的城市，在食药同源文化方面有着独特的展现。

一、古籍中的上海食药同源记载

中医古籍是食药同源文化的重要载体。追溯历史，诸多经典古籍虽非专门针对上海地区，但其中的食药知识在上海地区同样适用并传承。如《黄帝内经太素》中 “空腹食之为食物，患者食之为药物” 的论述，深刻体现了食药同源的思想根源，这种理念深深影响着上海地区人们对食物和药物的认知。《神农本草经》系统地总结了古代用药经验，将 365 种药物分为上、中、下三品，其中不少药物在上海民间的饮食和药用实践中频繁出现。例如，书中记载的大枣，列为上品，具有补中益气、养血安神之效，在上海地区，无论日常饮食中的甜汤，还是传统中医调理气血的药方里，大枣都颇为常见。

二、经典案例与应用

（一）春季食香椿

在上海，香椿是春季备受青睐的食药同源食材。其药用历史悠久，《本草纲目》记载：香椿叶、芽、根、皮和果实均可入药 。每至春季，上海的菜市场便会出现香椿的身影，市民常将其制作成香椿炒蛋等美食。香椿具有清热解毒、健胃理气等功效，适量食用有助于春季人体阳气的生发，顺应季节养生的规律。

（二）老字号与食药同源产品

童涵春堂 “二十四节气茶”：源自 240 年国药老字号童涵春堂，推出的 “二十四节气茶” 极具特色。该茶主张应时宜饮，遵从药食同源，不断发掘养身古方入茶 。例如，在春季，其推出的茶品可能会选用具有疏肝理气、清肝明目功效的药材与茶叶配伍，如菊花、枸杞等，帮助人们适应春季肝气生发的特点，缓解因肝火旺盛导致的不适。如今，童涵春堂的 “二十四节气茶” 在上海地区已拥有多家门店，深受消费者喜爱，将传统的食药同源理念以时尚便捷的茶饮形式呈现给大众。是雷允上本草特调咖啡：在 2025 上海（静安）世界咖啡文化节上，“沪上四大国药老字号” 雷允上打造的 “抓码咖啡铺” 令人瞩目。雷允上携手亚洲 TOP50 咖啡品牌 “GABEE.” 联合研发了三款本草特调咖啡新品。其中，“甘草粉红” 以甘草和蒲公英茶为基底，搭配清爽冷萃，呈现樱桃清香，适合夏天饮用，体现了药食同源理念与现代咖啡文化的创新融合。“奶香茯苓” 入口有清爽的牛奶咖啡口感，融合了茯苓和牛奶的香气，黄芪的甜香留存至尾韵，是中西结合的典范。“当归爱尔兰” 口感独特，威士忌香气、埃塞水洗咖啡、山药、黑糖、香蕉处理法咖啡和当归相互交织，余韵悠长。这种将中药与咖啡结合的方式，让市民在享受咖啡的同时，感受到食药同源的魅力，也使中医药文化更贴近现代生活 。

三、传承与发展现状

（一）医疗机构的推广

上海市中医医院药膳门诊：自 2018 年上海市中医医院开设药膳门诊以来，取得了较好的社会效益 。专业中医师根据患者的体质和病情，开具个性化的药膳处方，指导患者通过饮食调理身体，将药食同源理念切实应用于临床医疗服务中，为推广药膳文化起到了积极的示范作用。

上海四院药食源肆集：2025 年，上海四院举办 “传岐本草・智惠申城，2025 年‘百市千县’中医药文化活动・上海四院药食源肆集” 。活动现场，设置了茶饮药膳体验区，提供祛湿、降火等功效的时令茶饮，让市民在品鉴中感受 “药食同源” 的养生智慧。同时，开展端午香囊制作等活动，传播中医药文化。此外，还有多科室专家坐诊，为市民提供体质辨识、慢性病管理等个性化健康方案，将食药同源与健康管理紧密结合，促进中医药文化融入市民生活。

（二）学校教育与科普

上海的一些学校积极开展中医药文化科普教育活动。例如，六一儿童节前夕，上海师范大学附属虹口中学的学生走进上海四院，化身 “小小中药师” 。在中医科施俊主任与药剂科医师的指导下，学生们学习中医药知识，了解药食同源的原理，参与制作端午香囊等活动。通过此类活动，在青少年心中播下食药同源文化的种子，培养他们对中医药文化的兴趣，为食药同源文化的传承奠定基础。

（三）社区与企业合作

上海市药膳协会积极与社区、企业开展合作。2023 年 6 月，协会与宝山路街道老人助餐大食堂合作，推出三款茶饮，得到居民的好评 。未来，协会计划扩大合作范围，推出更多安全有效、物美价廉的药膳产品，让食药同源文化深入社区，服务百姓。此外，黄浦区香山中医医院与上海大富贵酒楼有限公司合作，研发出 “富贵・香山十二时令” 中医药膳文化推广产品，将中医特色与传统烹饪技术相结合，提升民众对食药同源文化的认同 。

（四）非遗传承与展示

余天成中医药文化展示：有着 242 年历史的松江老字号余天成堂，其 “余天成中医药文化展示馆” 被评为 2024 - 2026 年度上海市 “非遗在社区” 示范点 。馆内收藏有《丸散膏丹全集》等古籍，展示古时药店用具，系统梳理了中医中药发展史和余天成企业发展历程。余天成健康馆则主打药食同源与理疗保健特色，游客可在此品尝中医药茶饮，体验穴位推拿服务，感受中医药文化的魅力。非遗传承人还积极走进社区，展示非遗水泛丸的制作技艺，教授传统香囊制作方法，传播食药同源等中医药文化。

上海食药同源相关非遗项目：除余天成堂相关项目外，上海还有其他与食药同源紧密相关的非遗项目。例如，一些传统中药炮制技艺，在将中药材加工成中药饮片或成药的过程中，充分考虑药物的性味、功效以及与食物的搭配应用，这些技艺传承至今，是食药同源文化传承的重要组成部分。

上海的食药同源文化，在古籍记载的深厚根基上，通过丰富多样的经典案例在日常生活中得以体现，并借助医疗机构、学校、社区、企业以及非遗传承等多种途径不断传承与创新发展，成为上海独特地域文化和健康生活理念的重要内容。