浙江省：药食同源文化的传承与绽放

在华夏大地的东南一隅，浙江，这片钟灵毓秀之地，不仅拥有着如诗如画的自然风光与深厚的人文底蕴，还在药食同源文化领域独树一帜，源远流长的历史与丰富多元的实践，构筑起其独特的药食同源文化体系。

古籍中的智慧沉淀

浙江药食同源文化的根基，深植于浩如烟海的古籍之中。清康熙年间，浙江籍名医沈李龙，在悉心研读《本草纲目》等诸多经典之后，结合自身丰富的实践经验，倾尽全力著成《食物本草会纂》。这部著作堪称药膳食疗领域的瑰宝，它系统且全面地总结了药膳与诊疗理论，为后世药食同源实践提供了坚实的理论支撑 。在其书中，对众多药食两用食材的性味、功效、应用方剂等皆有详细阐述，如枸杞，“味甘，性平，入肝、肾经，能补肾益精，养肝明目”，并列举了枸杞粥等药膳方用于养生保健 。这一典籍宛如一座灯塔，照亮了后世药食同源探索之路，滋养着浙江乃至全国的药膳发展。

经典传承的岁月回响

宫延楼：百年药膳传奇

乾隆二十一年（1756 年），沈旬义秉持着先辈之志，于杭州大井巷创立 “延年药膳坊”，后发展为声名远扬的 “宫延楼”。宫延楼以 “治未病” 为核心理念，开创性地推出 “先诊后食” 模式 。食客登门，需先经医堂专业诊脉，而后依据自身体质定制专属药膳。其菜品皆严格遵循《食物本草会纂》而来，像延年梨藕汤，选取梨、藕等食材精心烹制，具有清热润肺、止咳化痰之效，在干燥时节备受青睐；黄芪人参粥，以黄芪、人参配伍大米，能大补元气、健脾益肺，适合体质虚弱者调养身体 。凭借着对品质的执着坚守与精准的养生理念，宫延楼迅速声名鹊起，与张小泉剪刀铺等一同成为大井巷的商号代表，深受江南士绅雅集喜爱，更是寻常百姓养生的不二之选 。在历史长河中，宫延楼历经风雨。嘉庆年间，沈氏后人沈沁严守 “取材真、制材精、用材实” 祖训，将药膳品质推向新高度，彼时宫延楼的药膳独步江南，与楼外楼等名楼齐名，跻身 “杭州八大名楼” 之列，引得达官显贵纷至沓来 。光绪年间，江南大疫肆虐，宫延楼掌柜沈德宝心怀悲悯，重拾祖训，将秘制膏方低价售予百姓，拯救无数生命于水火，宫延楼膏方技艺也借此契机广传民间 。如今，宫延楼作为浙江老字号、杭州老字号品牌，依然活跃在市场，持续为现代人提供着契合需求的养生产品与服务，续写着百年药膳传奇 。

磐安药膳：千年传承，食养之道

磐安，这座浙江中部的小城，堪称药食同源文化的一座丰碑 。其药膳历史可追溯至 1700 多年前的东晋时期，相传东晋道士许逊游历至磐安玉山，教当地百姓辨认药食同源的草药，并传授制作药膳美食之法，自此在这片土地上播下了药膳文化的种子 。1500 多年前的南朝时期，昭明太子萧统隐居大盘山，不仅教当地农民种药，还将宫廷药膳方无私相授 。传说昭明太子见农民砍树，告知其为药，并传授识药、种药、配药及制作药膳之法，村民感恩以酒鸡相赠，他便教村民用黄精、党参、当归、酒炖鸡，这便是磐安经典药膳 —— 黄精炖鸡的由来 。磐安县拥有得天独厚的自然资源，境内药用植物达 1000 余种，大盘山自然保护区更是我国唯一以野生药用生物种质资源为主要保护对象的国家级自然保护区 。丰富的中药材资源为磐安药膳提供了优质稳定的原料 。近年来，磐安积极挖掘、整理药膳文化，先后成立浙江省求是药膳科学研究院和药膳产业协会，组建涵盖中医学、中药学、营养学、烹饪学、市场经营等多领域专家的研发团队 。2016 年，磐安推出首批 16 道用道地中药材制作的药膳，并同步制定技术标准 。如今，磐安已开发出总计 180 多种药膳产品，涵盖餐饮、临床、调理等多个系列，以满足不同人群需求 。黄精炖猪蹄、玉竹炖老鸭、元胡煮鸡蛋等都是磐安药膳的代表菜品 。其中，黄精炖猪蹄经磐安药膳非遗传承人之一胡萍改良为 “黄精元蹄”，在连续两届 “浙江省十大药膳” 评选中荣获金奖，并入选中国 “十大黄精金牌膳食” 。2023 年，磐安县成功跻身 “药膳美食地标城市名录”，磐安药膳已然成为当地一张亮丽的文化名片 。

传承发展，古韵焕新

浙江的药食同源文化，在古籍经典的滋养下，历经岁月传承至今，并在现代社会中不断创新发展 。在政策层面，浙江省积极引导，联合多部门公布《浙江道地药材目录》等文件，开展铁皮石斛、灵芝、山茱萸等药食同源产业发展和管理试点工作，强化原料生产质量管控，推动相关标准制定 。在企业实践方面，众多药企、食品企业积极投身药食同源产品研发 。如金华寿仙谷，作为中华老字号企业，持续深耕灵芝、铁皮石斛食药同源领域，不仅在灵芝、铁皮石斛国际标准制定中发挥重要作用，还研发出寿仙谷去壁灵芝孢子粉、无糖型铁皮枫斗颗粒等深受市场欢迎的产品 。在 2024 年举办的相关活动中，寿仙谷发布多款食药同源健康新品，包括与孙宝国院士合作研发的避风潭・忆玖灵酒、有机本草护肤品牌画见系列、解酒护肝新品组合以及食品款的铁皮枫斗浓缩颗粒等 。在消费市场，随着公众健康意识提升，浙江的药食同源产品愈发受到青睐 。杭州胡庆余堂药膳馆，作为国药老字号，凭借 40 年的深厚底蕴，选用来自自家药材基地的优质药材，将 “中医药 + 餐饮” 创新融合，传承发展传统药食同源文化 。同时，浙江各地积极举办各类药膳烹饪大赛、中医药文化节等活动，如磐安连续举办药膳烹饪大赛和中华药膳大赛，寿仙谷举办灵芝文化节，通过丰富多彩的形式，普及药食同源知识，提升品牌知名度，吸引更多消费者关注与参与 。

浙江的药食同源文化，从古籍经典中走来，在历史传承中坚守，于现代创新中发展，宛如一颗璀璨明珠，散发着独特魅力，为人们的健康生活与文化传承贡献着源源不断的力量，在新时代续写着属于它的精彩篇章 。