党参鉴别实用法：从外形到气味，教你选对好党参

党参作为补气养血的常用药食同源食材，既能炖汤滋补，又能入药调理。但市场上常有以桔梗、沙参冒充党参的情况，品质也有优劣之分。学会这几个鉴别要点，能帮你轻松选出优质党参。

看外形：认准 “狮子盘头” 的典型特征

优质党参呈长圆柱形，稍弯曲，长 10-35 厘米，直径 0.4-2 厘米，像一根粗壮的纺锤。最显著的标志是根头部有多数疣状突起的茎痕及芽，俗称 “狮子盘头”—— 这些突起排列密集，顶端凹陷，形成独特的盘状结构，这是党参区别于其他药材的核心特征。

根身表面呈黄棕色至灰棕色，有细密的纵皱纹及稀疏的横长皮孔，摸起来有自然的纹理感。须根痕细小，分布均匀。劣质党参的 “狮子盘头” 不明显，甚至没有；根身粗细不均，有明显的分枝或断裂痕迹。

冒充党参的桔梗有明显差异：桔梗根头部无 “狮子盘头”，表面有较粗的纵皱纹，颜色偏白，质地更脆硬，容易折断。沙参则根身更细，表面光滑，无密集纵皱纹，可轻松区分。

察断面：判断内在品质

用刀将党参横切，优质品断面呈黄白色或淡黄色，皮部较宽，约占断面的 1/2，有多数棕色油点（分泌腔），这些油点是党参有效成分的重要载体，数量越多品质越佳。形成层呈环纹，颜色略深于皮部，木部呈淡黄色，导管束呈放射状排列，像太阳的光芒。

断面若出现以下情况需警惕：

· 颜色发黑或有褐色斑点，可能是储存时受潮变质；

· 油点稀少或无油点，说明有效成分不足；

· 断面有裂隙、质地疏松，多为生长环境不良的次品。

优质党参断面质地柔韧，有黏性，掰断时能看到细微的纤维相连 —— 纤维过多则口感粗糙，纤维过少又可能质地过硬。

闻气味：捕捉清新药香

新鲜优质的党参有特殊的香气，类似豆香与药香的混合，清新柔和，无刺鼻感。揉搓根身或切开断面后，香气会更明显，且能持续释放。

变质党参的气味有明显异常：

· 霉味：受潮后滋生霉菌，气味酸腐；

· 陈味：存放过久的党参香气寡淡，只剩青涩味；

· 异味：若有硫磺味（刺鼻的酸味），多为硫磺熏蒸品，目的是掩盖变质或提亮颜色，这类党参虽外观鲜亮，但药效已被破坏。

桔梗的气味较淡，沙参则带腥味，与党参的清香差异明显。

摸质地：感知新鲜度与饱满度

优质党参手感坚实而柔韧，拿在手中有分量 —— 重量过轻可能是过度干燥或空心；过重则可能是未干透（含水量过高易变质）。用手指按压根身，能感受到弹性，松开后无凹陷。

表面触感有讲究：优质党参表面干爽，纵皱纹中无泥沙残留；受潮的党参表面发黏，甚至能摸到细小霉点；硫磺熏蒸的党参则有轻微的涩手感，不如天然党参温润。

另外，优质党参的根身挺直，弯曲过度或有扭曲的多为生长过程中受挤压的次品；根身有破损、虫蛀孔洞的，无论其他特征如何，都属于劣质品。

简易测试：泡水辨优劣

取一段党参放入温水中，优质品会缓慢吸水变软，水色呈淡黄色，清澈无杂质；断面渗出少量黏液，水有淡淡的药香。浸泡 30 分钟后，党参依然饱满，不会散开。

劣质党参泡水后：

· 水色浑浊，有沉淀；

· 党参变软后易碎裂，失去完整形态；

· 无明显香气，甚至有异味。

党参的鉴别核心在于 “自然”—— 自然的色泽、自然的香气、自然的纹理。那些外观过于规整、颜色异常鲜亮的党参，反而可能经过人工处理。记住 “狮子盘头看外形，油点断面辨成分，清新药香定新鲜” 的口诀，下次购买时逐一对照，就能避开劣质品，选到真正的优质党参。无论是煲汤还是入药，优质党参都能发挥更好的滋补功效，让养生更有保障。