峡谷葛根粉（测试产品，勿下单）
价格: ￥28.0
立即购买橘皮（晒干后常称陈皮）是药食同源的经典食材，新鲜橘皮可调味，陈化后能入药，有理气健脾、燥湿化痰的功效。但市场上有以橙皮、柚皮冒充的，还有用硫磺熏制的劣质品。想要买到真橘皮，不管是新鲜的还是陈化的，记住这 5 个鉴别要点就够了。
看表皮纹路：细密油点藏鲜香
新鲜橘皮呈橙红色或橙黄色，表面有细密的油胞（凸起的小圆点），用指甲刮一下，油胞会破裂并渗出挥发油，留下淡淡的油痕。优质橘皮的纹路浅而均匀，像细腻的网格；如果表皮粗糙、纹路深且杂乱，可能是橙皮 —— 橙皮的油胞更稀疏，颜色偏黄，纹路比橘皮粗。
陈化后的橘皮（陈皮）颜色会变深，呈深褐色或棕褐色，但油胞依然清晰。硫磺熏过的橘皮颜色发亮发白，油胞模糊，甚至能看到残留的白色粉末，这种绝对不能买。另外，好橘皮的边缘整齐，没有虫蛀、霉斑，那些带着黑斑、破洞的，已经失去了食用和药用价值。
摸质地手感：柔韧不脆是好料
新鲜橘皮质地柔韧，用手捏起来有弹性，不容易破碎；如果一捏就碎，说明已经失去水分，不够新鲜。陈化后的橘皮同样柔韧，对折后能慢慢展开，不会断裂 —— 要是变得干硬易脆，说明陈化过程中保存不当，挥发油流失严重。
橙皮和柚皮的质地更硬，新鲜时也偏脆，尤其是柚皮，厚度是橘皮的 2-3 倍，摸起来明显更厚实。另外，优质橘皮的内囊（白色部分）薄而松软，内囊过厚的不仅占重量，香味还会变淡。
闻气味层次：清香不冲有回甘
新鲜橘皮凑近闻，有浓烈却不刺鼻的清香，带着柑橘的甜香，闻着让人清爽；如果闻到青涩味、霉味，或者香味很淡，就是劣质品。陈化后的橘皮香味更醇厚，有木质调的回甘，没有新鲜橘皮的青涩感。
硫磺熏制的橘皮会有刺鼻的酸味或异味，哪怕存放很久也散不去。橙皮的香味偏淡，柚皮则有一股苦涩的气味，和橘皮的清香区别明显。还有个小技巧：把橘皮泡在温水里，优质的会释放出淡淡的香味，水色清亮；劣质的要么香味怪异，要么水色浑浊。
尝口感差异：微苦带甜无涩味
取一小块新鲜橘皮嚼一嚼，先尝到淡淡的苦味，接着有柑橘的甜味，没有涩味；如果涩味很重，可能是未成熟的橘皮，或者是橙皮、柚皮。陈化后的橘皮直接嚼会有点硬，但泡软后口感柔韧，苦味变轻，回甘更明显。
用橘皮泡水喝，优质的茶汤清甜带香，喝后喉咙舒服；劣质的茶汤可能发苦、发涩，甚至有怪味。另外，橘皮的苦味和甜味平衡，橙皮泡水偏淡，柚皮泡水则发苦，很容易区分。
查加工痕迹：自然无硫是底线
优质橘皮不管是新鲜的还是陈化的，都没有人工加工的痕迹 —— 表面干净，颜色自然，没有白色粉末（硫磺残留）。如果看到橘皮颜色异常鲜艳，或者有不均匀的白斑，十有八九是用硫磺熏过的，这种橘皮不仅香味流失，还可能有有害物质残留。
陈化橘皮要选自然晾晒的，那些用机器烘干、颜色发黑的，香味会差很多。另外，好的陈化橘皮会标注年份，3 年以上的陈皮香味更浓，但要注意：年份太久（超过 20 年）的橘皮可能已经失去药效，并非越陈越好。
掌握了这些方法，不管是买新鲜橘皮调味，还是买陈化橘皮入药，都能避开坑。记住 “油胞密、质地柔、香味清、无硫熏” 这几个关键，就能挑到真正的好橘皮。好橘皮不仅能让菜肴更香，入药时也能发挥更好的功效，这才是它作为药食同源食材的价值所在。
