黄精鉴别：从外形到口感，教你挑出真正的 “仙人余粮”

黄精鉴别：从外形到口感，教你挑出真正的 “仙人余粮”

黄精自古就有 “仙人余粮” 的美称，既能补气养阴，又能健脾润肺。不管是用来煲汤、泡酒，还是入药调理，选对黄精是发挥其功效的关键。市场上的黄精品质参差不齐，还有以玉竹、白及等相似根茎冒充的情况。掌握这几个鉴别要点，轻松挑出优质黄精。

看外形：结节状的 “姜形” 是标志

优质黄精呈结节状弯柱形，长得像一串连起来的小生姜，长 3-10 厘米，直径 1-2 厘米。表面黄白色至黄棕色，有纵皱纹，结节上侧有突出的圆盘状茎痕，像一个个小肚脐，这是黄精最明显的特征。

如果看到黄精形状不规则，没有明显的结节和茎痕，大概率是劣质品或冒充品。优质黄精的表面光滑，没有霉斑、虫蛀痕迹，那些有黑斑、虫洞的，直接不要考虑。另外，好黄精质地较硬，不容易折断，而质地过软或过脆的，品质往往不佳。

观断面：角质样光泽藏 “新鲜密码”

将黄精折断，优质黄精的断面呈黄白色或淡棕色，有角质样光泽，看起来细腻光滑，中央没有空心。如果断面颜色发暗、粗糙，或者有空心、裂隙，说明是品质较差的黄精。

蒸制后的黄精断面会更油润，呈棕褐色或黑色，这是正常现象。但如果断面有霉点、发黏，就说明已经变质。玉竹的断面呈黄白色，没有黄精的角质样光泽；白及的断面则呈白色，有粉性，和黄精的断面特征有明显区别。

闻气味：气微味甜是 “真本色”

拿起黄精凑近闻，优质的黄精气微，没有刺鼻的异味。如果闻到霉味、酸味，或者有硫磺的刺鼻气味，说明黄精要么变质了，要么是经过硫磺熏制的，这样的黄精不仅影响口感，还可能危害健康。

优质黄精品尝起来味甜，嚼起来有黏性，没有苦味、涩味。而玉竹的味道虽然也甜，但黏性较差；白及则味淡，有轻微的涩味，通过口感能很好地区分。

摸手感：坚实沉重带 “品质信号”

优质黄精摸起来坚实沉重，拿在手里有压手感，表面虽然有纵皱纹，但摸起来不会黏手，也没有潮湿感。用手指轻轻按压，不会留下凹陷。

如果黄精摸起来发潮、黏手，或者感觉轻飘飘的，可能是储存时受潮了，容易发霉变质。另外，优质黄精没有残留的泥沙、杂质，那些表面沾着泥土、手感粗糙的，品质往往不达标。

辨相似品：细节处见 “真容”

黄精和玉竹都是常见的滋补品，外形有些相似，但仔细观察就能区分。黄精有明显的结节和圆盘状茎痕，断面有角质样光泽；玉竹呈长圆柱形，没有明显的结节，断面没有角质样光泽。

白及的外形呈不规则扁圆形，有 2-3 个爪状分枝，表面灰白色或黄白色，和黄精的黄白色至黄棕色有明显区别。只要留意这些细节，就能轻松分辨黄精和相似品。

掌握了这些鉴别方法，购买黄精时就心里有底了。优质黄精外形有明显的结节和茎痕，断面有角质样光泽，气微味甜，摸起来坚实沉重。按这些标准挑选，能避开劣质品和冒充品，让黄精真正发挥其滋补功效。