中医药膳莲子银耳羹

中医药膳苦瓜炒香干

苦瓜炒香干，苦瓜味苦性寒，以其味苦，故名苦瓜，因其性质寒冷，又名凉瓜，归心、脾、肝经，具有清心涤暑、润脾止渴、清肝明目、解毒疗疮等功效，宜于暑热心烦、脾热消渴、赤眼疼痛、痢疾腹泻、疮痈肿毒等病的调治，是夏季应季的最佳蔬菜。《泉州本草》说：“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。”明代医药学家兰茂《滇南本草》说：“治丹火毒气，疗恶疮结毒。” 现代研究表明，苦瓜富含苦瓜多糖、皂苷、多肽、黄酮类化合物等多种活性成分，具有辅助降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等保健功能。苦瓜的辅助降血糖功能与过氧化物酶体增殖物激活受体等有关，通过对它们的有效调节，促进葡萄糖的异生作用，阻碍其吸收和生成，进而降低血糖水平。 本方源于民间，各地都有使用。方中以苦瓜为主，合入养阴清热、健脾祛湿的香干即豆腐干，以及开胃消食的辣椒组成。另外，辣椒不仅开胃消食，可改善暑季的食欲不振，而且温中散寒，可制约苦瓜过寒伤胃。本方性寒而不伤胃，且色香味形俱佳，有清心涤暑、健脾祛湿、开胃消食之功效。适用于夏季心烦失眠、口舌生疮、赤眼疼痛、食欲不振等不适的调治。