峡谷葛根粉（测试产品，勿下单）
价格: ￥28.0
立即购买姜黄作为药食两用的佳品，既能为菜肴增添金黄色泽和独特香气，又具有行气活血、通经止痛的功效。但市场上的姜黄品质有好有坏，还存在与郁金等类似药材混淆的情况。学会这些鉴别方法，能让你轻松选出优质姜黄。
看外形，辨 “真身”
优质姜黄的根茎呈不规则卵圆形、圆柱形或纺锤形，看起来就像一个个大小不一的疙瘩，长 3-10 厘米，直径 1-3 厘米。表面棕黄色至金黄色，有明显的环节，每个环节上有圆形分枝痕或须根痕，就像给根茎做了天然的标记。
要注意区分与姜黄外形相似的郁金。郁金的根茎相对较小，呈长圆形，表面颜色较浅，多为灰棕色或棕褐色，环节不明显，而且质地比姜黄更坚实。另外，优质姜黄的表面光滑，没有明显的皱纹和破损，要是表面有较多的皱纹、黑斑或者虫蛀的痕迹，品质就比较差。
察断面，知品质
用刀将姜黄切开，优质姜黄的断面呈棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽，看起来油润有质感。断面还有明显的内皮层环纹和筋脉点，筋脉点呈点状分布，这是姜黄的重要特征。
如果断面颜色发暗，呈棕褐色，没有光泽，说明姜黄可能存放时间过久，已经失去了部分药效。要是断面有裂隙，质地疏松，可能是生长过程中养分不足，这样的姜黄品质不佳。另外，断面若有霉点或发黑的部分，说明已经变质，绝对不能购买。
闻气味，判新鲜
拿起姜黄闻一闻，优质的姜黄有特异的香气，这种香气浓郁而纯正，带着一丝辛辣感，闻起来很提神。把姜黄切开后，香气会更加明显，而且没有其他异味。
要是闻到姜黄有霉味，那肯定是存放时受潮发霉了，这样的姜黄已经变质。如果有酸味，可能是储存环境不当，导致姜黄发酵。还有些姜黄香气很淡，几乎闻不出来，说明是存放时间太久的陈货，药效和风味都大打折扣。
试溶解，辨优劣
姜黄中的姜黄素是其主要有效成分之一，也是天然的色素，这一特性可以用来鉴别姜黄。取少量姜黄粉末放入温水中，优质姜黄会使水呈现出明亮的黄色，而且颜色均匀，不会有沉淀。
如果水的颜色暗淡，或者有沉淀产生，说明姜黄的品质较差，有效成分含量低。要是水的颜色呈橘红色或其他奇怪的颜色，可能是经过染色处理的劣质品。另外，把姜黄粉末放入酒精中，优质姜黄会使酒精变成橙黄色，这也是鉴别其真伪的一个小技巧。
摸质地，感新鲜
用手摸一摸姜黄，优质的姜黄质地坚实，手感沉重，拿在手里有分量。表面虽然有环节，但比较光滑，不会有黏手的感觉。
如果姜黄摸起来软软的，没有坚实感，说明可能已经受潮，容易腐烂变质。要是手感轻飘飘的，说明内部质地疏松，品质不好。另外，优质姜黄的水分含量适中，不会过分干燥导致表皮发脆，也不会因为水分过多而显得湿软。
掌握了这些鉴别姜黄的方法，在购买时就能避开劣质品和混淆品，挑选到优质的姜黄。无论是用来烹饪还是入药，优质的姜黄都能带来更好的效果。下次购买姜黄时，不妨按照这些方法仔细鉴别，让姜黄发挥出应有的价值。
