桔梗鉴别：从根到味，教你挑出能入药的优质桔梗

桔梗鉴别：从根到味，教你挑出能入药的优质桔梗桔梗既是能宣肺利咽的药用食材，也是腌菜、煲汤里的 “点睛之笔”。市场上的桔梗有优质与劣质之分，还有南沙参等相似品冒充。想要选到好桔梗，得从外观、气味、手感、断面及与相似品的区别等角度分辨，这些细节能帮你避开选购陷阱。

看外观：长圆锥形且黄白为好

优质桔梗呈长圆锥形，略扭曲，长 7-20 厘米，直径 0.7-2 厘米。表面白色或淡黄白色，不去外皮的呈黄棕色至灰棕色，上部有横纹，像一道道天然的年轮，下部有纵皱纹及须根痕。

如果桔梗表面有黑斑、霉点，或是颜色暗沉无光泽，大概率是储存不当变质了。另外，优质桔梗顶端有较短的根茎（芦头），芦头周围有半月形的茎痕，这是它的重要特征。若没有芦头或芦头周围茎痕不明显，可能是品质较差的桔梗。

闻气味：微苦带香是正宗

拿起桔梗凑近闻，优质桔梗有淡淡的特殊香气，仔细闻能察觉到一丝微苦。这种气味自然，没有刺鼻感。

若闻到桔梗有霉味、酸味或其他怪异气味，说明已经变质，不能购买。而南沙参气味相对较淡，且没有桔梗这种独特的微苦香气，这是区分两者的一个小方法。

摸手感：坚实光滑藏新鲜

优质桔梗质地坚实，拿在手里有一定分量。表面虽然有横纹和纵皱纹，但整体摸起来比较光滑，没有黏腻感。

若桔梗手感发软、发潮，或者表面黏手，可能是储存不当受潮变质了。用手指轻轻按压桔梗，优质的不会轻易变形；如果一按就有凹陷，说明桔梗可能已经不新鲜，品质不佳。

看断面：白色粉性足为优

将桔梗折断，优质桔梗断面不平坦，形成层环棕色，皮部类白色，有裂隙，木部淡黄色，导管束放射状排列，有较强的粉性。

如果断面颜色发黄、发暗，或者粉性不足，甚至有中空现象，这样的桔梗品质较差。南沙参断面呈黄白色或类白色，南沙参断面裂隙更多，粉性相对较弱，可据此区分。

尝口感：微苦回甘是标志

取少量桔梗品尝，优质桔梗入口有轻微的苦味，咀嚼后会有一丝回甘，口感带粉性。

要是桔梗吃起来有明显的酸味、霉味，或者苦味过重且没有回甘，就不要购买了。南沙参则味微甘，没有桔梗的苦味及回甘，口感上有明显区别。

掌握这些鉴别方法，购买桔梗时就有了判断标准。优质桔梗在各方面都有其独特特征，按这些标准挑选，能选到药用和食用皆佳的桔梗，发挥其应有价值。