兔肉：古籍中的“素食荤香”，现代人的健康之选

兔肉《名医别录》

【异名】东北兔又名草兔，山兔，黑兔子，山跳子；蒙古兔又名草原兔，跳猫；华南兔又名短耳兔，粗毛兔，硬毛兔。

【基原】为兔科动物兔的肉。

【性味归经】甘，寒。归脾、肝、大肠经。

【功效】健脾补中，凉血解毒。

【应用】用于体倦乏力，虚热，胃热消渴，反胃，肠热便秘，肠风便血，湿热痹证，肌肤干燥，丹毒等。

消渴羸瘦，小便不禁兔1只，剥去皮、爪、五脏等，以水15L，煎煮令烂，骨肉相离，滤出骨肉，斟酌5L汁，便澄滤，令冷。渴即饮之。（《海上集验方》）

宫颈癌健壮公兔1只（去皮毛、内脏），川贝母9～15g，红糖适量（用于体质好的患者）。共炖熟，连汤服，早、晚各服1次。（《广西药用动物》）

脾弱气虚兔肉200g，怀山药50g，枸杞子16g，党参16g，黄芪16g，大枣10枚，共煮汤服之。（《现代营养知识大全》）

【用法用量】炖、炒、煮、红烧、煮羹等，100～300g。

【成分】含蛋白质24.25%，脂肪1.91%，灰分1.52%，热量0.68mg/100g，胆固醇65mg/100g，赖氨酸9.6%，烟酸12.8mg/100g。此外，还含有硫、钾、钙、磷、铁、钠、维生素、卵磷脂等成分。

【药理作用】

1.兔肉中磷脂含量较高，有助于形成信息传递的物质——乙酰胆碱。其卵磷脂有较强的乳化作用，还可抑制血浆胆固醇沉淀，延缓动脉粥样化和血栓的形成。

2.兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

3.每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想食材，全国各地均有出产和销售。

【使用注意】脾胃虚寒者不宜服。