中医药膳学下的牛肉

牛肉《名医别录》

【异名】水牛肉，黄牛肉。

【基原】牛科动物黄牛或水牛的肉。

【性味归经】水牛肉：甘，凉。黄牛肉：甘，温。归脾、胃经。

【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。

【应用】用于虚损羸瘦，消渴，脾虚不运，鼓胀，水肿，腰膝酸软等。

脾胃久冷，不思饮食牛肉1.5kg（去脂膜，切作大片），胡椒15g，荜茇15g，陈皮6g（去白），草果6g，缩砂6g，良姜6g。上为细末，生姜汁500mL，葱汁100mL，食盐120g，同肉拌匀，腌2日，取出焙干作脯，任意食之。（《饮膳正要》牛肉脯）

水气大腹浮肿，小便涩少牛肉500g。以姜、醋空心食。（《食医心镜》）

鼓胀黄牛肉500g。以河水煮极烂，加皮硝30g，随意食之。（《愿体医话》）

老人水气病，四肢肿闷沉重，喘息不安水牛肉500g（鲜）。上蒸令烂，空心切，以五味、姜、醋渐食之，任意食之。（《安老怀幼书》水牛方）

【用法用量】内服：煮食、煎汁或入丸剂。

【成分】因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、躯体部位等不同，其化学组成差异很大。大体上每100g（食部）含蛋白质20.1g，脂肪10.2g，维生素B1 0.07mg，维生素B2 0.15mg，钙7mg，磷170mg，铁0.90mg，胆甾醇125mg。

【药理作用】富含肌氨酸、卡尼汀，能有效补充三磷腺苷，支持脂肪新陈代谢，产生支链氨基酸，从而增长肌肉，增强肌肉力量。富含维生素B6，能促进蛋白质的新陈代谢和合成，增强免疫力。

【使用注意】自死、病死牛的肉，禁入药膳。